基本介紹
- 中文名：霉乾菜炒土豆
- 主要食材：霉乾菜，土豆
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
霉乾菜炒土豆簡介,食材 主料,配料,耗時,注意事項,
霉乾菜炒土豆簡介
霉乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。霉乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄， 脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的霉乾菜。
霉乾萊（即烏乾菜）是紹興一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興的著名特產，生產歷史悠久。霉乾萊早在《越中便覽》中就有記述：“霉乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，紹興居民十九自製。”可見那時紹興霉乾萊的製作已極為普遍了。清朝時，霉乾萊曾作為紹興的“八大貢品”之一。
食材 主料
土豆350g
霉乾菜80g
配料
油50ml
耗時
製作時間10-20分鐘
注意事項
霉乾菜比較鹹，所以不必再另外加鹽
油的用量要比平時炒菜多加點，霉乾菜很吸油
