雲腿餡

基本介紹

• 中文名：雲腿餡
• 主要食材：宣威火腿（其實應該是什麼火腿都行），熟糯米粉（麵粉）
• 分類：月餅，餡，酥

用料

材料

宣威火腿（其實應該是什麼火腿都行）

熟糯米粉（麵粉）

砂糖（蜂蜜）

豬油

做法

1. 先把火腿切片，用水泡一晚上（如果味道吃得比較大，可以不泡，反正我是沒泡，我們家都是重口味）
2. 隔水蒸熟，這個過程大概40-45分鐘（拍照的時候，火腿已經被我拿出來了）
3. 蒸火腿的時候就可以炒糯米粉，小火炒，注意火大了會糊掉，炒到糯米粉變黃就可以了
4. 火腿晾冷以後切丁，喜歡顆粒大的可以切大點，喜歡小的反之
5. 把火腿丁裝入一個可以拌餡的盆子裡，加如砂糖（適量）因為這個餡好吃不好吃，完全是根據個人口味來的
6. 加入炒好的糯米粉（適量）其實這么多炒好的粉我也沒有加完，因為這個是一邊和一邊試味道的，還是那句話，根據個人口味加
7. 加入豬油，這個也是適量，但是這個要注意的一點就是要看看混好的餡，能不能成小團，如果不能的話就還要加一點，因為一般包月餅的時候，雲腿餡都會先稱重然後揉成小團冷凍，方便包月餅的
8. 混好的雲腿餡，這個是晚上做的，燈線不好，看了閃光燈，所以顏色不是很好看，對了，如果先換玫瑰的，還是可以加玫瑰醬做成玫瑰雲腿餡