雲腿月餅酥得掉渣

基本介紹

• 中文名：雲腿月餅酥得掉渣
• 主要食材：火腿丁（雲腿餡兒），砂糖（雲腿餡兒）
• 分類：月餅，酥

用料

材料	用量
火腿丁（雲腿餡兒）	250g
砂糖（雲腿餡兒）	145g
麵粉（雲腿餡兒）	90g
豬油（雲腿餡兒）	15g
白酒（雲腿餡兒）	1g
餅皮原料
月餅粉	250g
蜂蜜	14g
砂糖	40g
臭粉	2.5g
小蘇打	1.5g
冷水	70g
豬油	125g

做法

1. 所有東西稱好
2. 雲腿餡兒製作：1、麵粉取乾淨無油平底鍋炒到發黃結塊即可。2、火腿丁 砂糖 白酒混合均勻。醃製一個小時。
3. 醃製好的火腿丁加上豬油。混合均勻。將炒好的麵粉混合。餡兒分成20個小團。
4. 餅皮製作。將蜂蜜 砂糖 臭粉 小蘇打 冷水 攪拌均勻至砂糖溶化。倒入月餅粉里。先倒百分之四十混合成麵糊。 將豬油倒入 混合均勻。再倒入剩餘麵粉揉成團。蓋上保鮮膜。鬆弛一個小時。
5. 將烤箱預熱190度。壓扁。從一端捲起。兩端往下收口。
6. 包好後。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 放入預熱好的烤箱。190度20-25分鐘即可。