雲片猴頭

雲片猴頭

雲片猴頭菇,是齒菌科菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,乾後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭蘑”,又像刺蝟,故國內外又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱,長期以來,人們把它同熊掌海參魚翅共同列為“四大名菜”,或把它與燕窩相提並論。它有很好的滋補作用,民間諺語有“多食猴頭,返老還童”之說。

基本介紹

  • 中文學名:雲片猴頭菇
  • 別稱刺蝟菌
  • :真菌界
  • :齒菌科
  • 功效:滋補作用
  • 生長環境:深山密林中
物種簡介,生長分布,由來傳說,藥用價值,藥理,性能與套用,選方,種植栽培,飲食健康,美容滋補,增強免疫功能,延年益壽抗衰老,抗潰瘍,降血糖,防癌抗癌,食用方法,製作方法,原料,做法,

物種簡介

雲片猴頭菇子實體大多單生,呈圓形頭狀,無柄,新鮮時白色,烘乾後淡黃色,成熟新鮮子實體直徑5~20cm,表面密布菌剌,剌長0.5-2cm,菌剌下垂,整個子實體外形酷似猴頭而得名。子實體中等大、較大或大型,直徑5-10cm,或可達30cm,呈扁半球形或頭狀,有無數肉質軟刺生長在狹窄或較短的柄部,子實層生刺之周圍。

生長分布

雲片猴頭菇生長在深山密林中,多生於櫟等闊葉樹立木上或腐木上,少生於倒木。長白山猴頭蘑猴頭主要生長在柞樹上。鮮時呈白色,自然乾燥後常變成黃色到褐色。
雲片猴頭菇人工烘製得當,仍能保持較鮮艷的白色。猴頭除基部的柄菇外,都密布有肉質針形刺,猴頭常著生在柞樹的活立木及朽樹上。生在活立木多出現於傷口處,一般生在樹幹的上部位,至少離地面2~3米。猴頭蘑有對生之說,如果發現一棵樹上有猴頭蘑,定會在其相對的同種樹上也能發現另一隻,所以有對臉蘑之說。
在自然條件下能採到猴頭的季節為5~11月。猴頭在完全黑暗的條件下可以正常生長,強光不利於子實體形成。在海拔3000米左右的高原該菌色調加深。

由來傳說

傳說,當年孫悟空保唐僧去西天取經的歲月里,花果山上的群猴沒有了依靠,像群沒了娘的孩子,失去了往日的歡樂。一對年輕的猴子在沒有了歡樂的日子裡經常地彼此安慰和照顧,互贈野果、互相抓虱子,一同到溪邊飲水,一起在山崖上眺望遠方,在兩個猴子彼此相望的憂鬱眼神中,有了愛的光芒。他們從此不再憂傷,他們燃起了生活的希望。兩個猴子嬉戲在山澗溪旁,飛躍在林間樹上,兩個猴子的身影穿梭於花香野果叢中,開心的啼叫之聲在花果山間迴蕩。
一隻失戀的狐狸被嫉妒沖昏了頭腦,投訴了猴子首領,花果山看守首領不得已判令兩個猴子流放到邊塞寧古塔。兩個猴子在茫茫無邊的興安嶺林海中度過了一段快樂的時光。然而,冬天來臨了。由於沒有經歷過北方的冬天,兩個猴子一點適應準備也沒有。過冬的茸毛還沒有來得及長出來,大雪已經封山了。滿山遍野一片白茫茫,只有還沒落乾淨的樹葉在枝頭搖搖擺擺,搖搖欲墜。
雲片猴頭雲片猴頭
兩個猴子不忍分離,但是也不能蹲在一棵樹上。為了好隱蔽,也為了防止其他動物跳上樹枝偷襲,他們多選擇闊葉樹躲藏,尤其是受過傷的或有枯枝的闊葉樹上躲藏。他們苦苦地等待春天的到來,可是他們也漸漸地知道他們過不去這個冬天了。於是,選擇了兩棵相距不遠彼此可以相望的柞樹作為最後的歸宿。這兩棵樹是兩個猴子費心多日找到的,一棵樹丫被風颳裂了,另一棵的一枝樹枝是枯枝,躲在受傷的樹丫處,一旦有別的動物跳上來樹枝就會折斷,把它摔下去。
兩個猴子躲在樹上相互凝望,用眼神進行著心靈的交換,在寒冷和飢餓中互相守望著,他們在等待春天溫暖的陽光照射進森林里的希望中慢慢地冷下去、冷下去,化作滿天的雪花瀰漫在興安嶺大森林的空氣里、泥土中。他們永遠地去了,化作了兩個猴頭菇,永遠彼此相望,同生同現。

藥用價值

醫藥上,雲片猴頭菌是一種貴重的良藥。古時候就被作為難得的健身補品,年老體弱者食用雲片猴頭菌,有滋補強身的作用。據記載,雲片猴頭菌性平味甘,有助消化,利五臟的功能。現代醫學研究證明,猴頭菌中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物質,有治療癌症和有益人體健康的功效。對消化道系統腫瘤有一定的抑制和醫療作用。對胃潰瘍、胃炎、胃病和腹脹等業有一定的療效。
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民間還常把它用作治療神經衰弱的良藥。臨床試驗表明:雲片猴頭菌用於治胃潰瘍、胃炎有效率達86.6%,對胃癌、賁門癌和食道癌等消化道系統惡性腫瘤,有效率達69.3%;其中療效顯著者為15%,病人服用雲片猴頭菌後,自覺症狀改善,食慾增添,疼痛緩解;對部分腫瘤患者,還有提高細胞免疫功能,縮小腫塊,延長生存期的良好效果。醫藥上的“雲片猴頭菌片”,就是一種從猴頭菌絲體中提煉出來的無毒性抗癌新藥;已被廣泛套用。還有用液體培養的猴頭菌深層發酵液,抗癌效果也很好。據研究,這種發酵液中脂溶性抗癌物質的含量大大高於固體培養的菌絲體。為製取雲片猴頭菌抗癌新藥提供一種簡便而快速的方法。

藥理

所含多糖和多肽類物質,有提高機體免疫功能,對小鼠肉瘤180有明顯抑制作用。能增強胃黏膜屏障機能,促進潰瘍癒合,炎症消退。在體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用,能抑制其脫氧核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。

性能與套用

味甘,性平。歸肝,胃經。功能健脾助運,補虛安神,抗癌。用於:(1)胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化不良。(2)消化道腫瘤。(3)神經衰弱。此外,還用於治療伏法性口瘡等。

選方

(1)治消化不良。猴頭(乾品)60g,水侵軟後切成薄片,水煎服,日服2次,黃酒為引。
(2)治療神經衰弱、身體瘦弱猴頭(乾品)150g,切片後與共同煮食,日服1~2次(或用雞湯煮食)。
(3)治胃潰瘍猴頭(乾品)30g,水煮食,日服2次。(《中國藥用真菌》)
(4)治胃癌食管癌、肝癌猴頭、藤梨根白花蛇舌草各60g。
《現代中藥學大詞典》等文獻記載,猴頭味甘、性平、無毒、入肝、胃二經。
《全國中草藥彙編》:“利五臟,助消化。治消化不良,神經衰弱,身體虛弱。”
《中國藥用真菌》:“利五臟,助消化,滋補,抗癌,治胃潰瘍。”

種植栽培

雲片猴頭菇是一種大型真菌。猴頭子實體呈球形,上面布滿像頭髮一樣針狀菌刺(又稱菌發)。很像小猴子的頭,故稱猴頭。雲片猴頭菇生長周期短,從接種到採收約50天左右。現將栽培雲片猴頭菇高產經驗介紹如下:
配方:闊葉樹木糠78%、白糖和石膏各1%。豆秸粉或玉米稈粉80%、麥麩18%、石膏和白糖各1%。甜菜渣甘蔗渣80%。棉籽殼98%、石膏和白糖各1%。
裝瓶滅菌用罐頭瓶、菌種廣口瓶、酒瓶均可,但以用廣口瓶種菌較好。如用酒瓶先將酒瓶頸部截去5-7厘米,將瓶刷淨。然後裝滿培養料,塞好棉花球塞、棉塞上再包一層牛皮紙、高壓滅菌一小時或用高壓鍋蒸6-8小時,取出送接種室降溫後接種。
接種在接種箱酒精燈火焰下接種,每瓶接人指甲大小猴頭三級原種2小塊,及時塞好棉花塞送至培養室培養。培養菌絲培養室培養架每層架30-40厘米。室內事先用30%的來蘇兒噴灑、或用高錳酸鉀甲醛熏蒸。每立方米用甲醛10毫升,高錳酸鉀6克,混合後產生蒸氣關閉門窗,將已接種的瓶、菌條擺在架上,室內保持20-30℃,空氣相對濕度保持70%左右。約30天左右菌絲長滿全瓶、全裝。培養菌絲時要遮光、室內有弱光即可。
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培養發菌當菌絲長滿瓶袋後要移到17-21℃的溫度下培養10天左右長出菌蕾。雲片猴頭菇子實體即可由瓶口長出,瓶子豎放時每瓶距離3厘米,菌條可立式排放,瓶栽瓶子臥放依次疊起,每層瓶口方向要正反顛倒放置,因雲片猴頭菇出瓶以後,比瓶子粗得多。瓶口在一個方向會造成互相擠壓,影響質量。室內溫度如超過21℃,要採取降溫措施,如通風、灑水、置冰塊等。
空氣相對濕度控制在85%-90%,每天用噴霧器在室內噴3-4次,室內要遮光,同時要有良好的通風。6採收當子實體開始散發孢子,顏色清白,直徑達7-10厘米時要及時採收。用小刀從瓶口內切下,蒂不要留得太長,以免引起雜菌感染。採收後保鮮不可超過12小時,也可曬乾或60℃烘乾,再用雙層塑膠袋貯藏。

飲食健康

雲片猴頭菇具有很高的藥用價值,味道又鮮美,所以人們用雲片猴頭菇做成精美的菜餚,既可以享受美味,又有食療的作用。

美容滋補

醫學證實,雲片猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容、增強性功能等藥用功能。雲片猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補身體等功效。
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增強免疫功能

猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成,增加體液免疫的能力,並能促進脾淋巴細胞的增殖。

延年益壽抗衰老

果蠅、隆腺蚤、鵪鶉大鼠進行延壽實驗,其結果壽命延長率分別為86.7%、87.3%、87.7%、93.4%。多糖能顯著增加果蠅飛翔能力,增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。從而提示,猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。提高記憶力:對小鼠迷宮實驗,試用後的記憶商特別高於對照組和試用前的記憶商。有利於心、腦血液循環:降低血液中的膽固醇含量,是高血壓、心血管疾病患者理想食品。

抗潰瘍,降血糖

雲片猴頭菇具有抗潰瘍功能,可抑制胃蛋白酶活性,增強胃黏膜屏障機能,促進潰瘍癒合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

防癌抗癌

雲片猴頭菌能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(NK)細胞活性有明顯的激活作用。雲片猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成,阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。 《食用菌保健功能》一書記載:猴頭可治療高血壓、高血脂,預防心血管疾病。對於貧血,各種胃病,產後乳少,神經衰弱,失眠多夢,各種風濕病一切都有很好的治療效果。對癌症可防可治。
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《中國野菜食譜大全》:“治消化不良、胃潰瘍、胃炎。胃痛、胃脹及神經衰弱等病症。”

食用方法

雲片猴頭菇是中國傳統珍貴食用菌,其肉質柔軟細嫩、營養豐富,香醇可口,是中國著名的八大“山珍”之一,且與海參熊掌、燕窩並稱為中國四大名菜,並有“山珍猴頭、海味燕窩”之說。雲片猴頭菇有“素中葷”之美稱。
常用的猴頭烹調方法,可扒,可燒,可燉,可燴,也可以蒸、炒、煨、燜、鹵等。猴頭入餚,可作為主料單成菜或配合其他烹飪原料,葷素皆宜。家常猴頭菜餚,多切片炒菜、燒湯,味極鮮美;用它蒸雞蒸肉,更是風味獨特。

製作方法

原料

猴頭菇2兩,香菇1兩,冬筍1兩,黃瓜皮1兩,清湯3兩,濕澱粉2兩,火腿2兩。

做法

雲片猴頭雲片猴頭
將乾猴頭菇在溫中浸15分鐘,擠淨水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。
按相同層次擺成三排於碗中,另取一碗把料酒醬油、清湯調勻,澆在排好猴頭菇的碗內,上籠旺蒸1小時,倒出湯汁(留用)翻扣在盤內。
將湯汁放入炒勺內,用中火燒沸再加入味素,將濕澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩,味清香,因有、五色,形似層。

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