雞蒙豆苞

雞蒙豆苞是一道以雞胸脯肉為主料，豌豆尖 肥膘肉 雞蛋清為輔料的美食。

基本介紹

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菜系：

川菜

原料：

主料：雞胸脯肉400克
輔料：肥膘肉50克 豌豆尖20克 雞蛋清20克
調料：鹽8克 味素2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大蔥5克 黃豆粉10克

製作：

1. 在豌豆尖上摘下未張開的嫩仔探說葉苞，淘洗乾淨； 雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡成雞茸；
2. 雞茸加冷湯、加鹽、味素、姜蔥探訂水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，製成雞糝；頸棗煉仔
3. 豌豆苞搌乾組付提端水分待用；鍋置火上摻入清湯，燒沸保循民她持微開； 將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起局邀整鍋即成。

製作提示

1. 製作雞糝時，雞脯肉的血水一定要漂洗盡，最好在豬皮上捶制；
2. 攪打時鹽要一次加足，提攪上勁； 豆苞上的水要用乾淨沙布搌乾。
3. 蔥姜水：蔥姜洗淨拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得蔥姜水。套刪勸

口感

清香鮮醇，色澤素雅，質地細嫩，清口開胃，令人百食不壓

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