煲仔飯--顧名思義就是用小煲仔加入各式配料一起煮飯，這個源於廣東的傳統美食,口味多樣,香濃入味。師傅們做煲仔飯時，灶頭上一排排冒著熱氣的煲仔,或蠟腸,或排骨或雞塊或燒鴨，揭開鍋蓋,澆上料汁的同時,香氣四溢,尤其是滋滋的響聲,可想而知那層鍋巴有多誘人，炒至入味的雞塊和米飯一起煮熟,密封良好的鑄鐵鍋封存了雞肉的香氣，燉至濃稠的雞汁出鍋時澆在米飯上,顆顆米飯飽含雞肉的滋味,唇齒留香。
基本介紹
- 中文名：雞肉煲仔飯
- 主要食材：雞翅根，大米
- 口味：鹹香
- 配料：黑木耳、紅椒、蔥、白芝麻、姜
- 調料：胡椒粉、色拉油、生抽、老抽
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材料：
輔料：黑木耳、紅椒、蔥、白芝麻、姜、料酒
調料：胡椒粉、色拉油、生抽、老抽、雞汁、白糖、食鹽
做法
1．雞翅根切塊加料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。
2．大米洗淨用水浸泡一個小時。
3．炒鍋放油，爆香薑片後將雞肉放入煸炒。
4．炒到變色後，加入生抽，老抽，白糖炒上色。
5．倒入開水，加鹽，雞汁調味，大火煮開後調中小火燉15分鐘。
6．待湯汁收濃後，關火將湯汁倒出留用。
7．鑄鐵鍋置火上，洗淨的米加入約1：1.5的水，大火煮開後轉小火燜10分鐘左右，水快煮完時，加少許色拉油至米飯中拌勻。
8．在米飯上擺好炒好的雞肉，撒薑絲，在雞肉上淋少許湯汁，蓋上鍋蓋再繼續小火燜。
9．趁煮飯的時候準備點配菜，將紅椒和木耳洗摘乾淨後，切小丁。
10．用開水氽燙後過涼水備用。
11．大約10分鐘左右米飯差不多熟了打開鍋蓋，再淋一些湯汁在雞肉上，讓湯汁滲透到米飯中。
12．將氽好的紅椒和木耳擺上米飯上，撒熟白芝麻，香蔥碎，關火蓋上鍋蓋讓香味在鍋里再燜幾分鐘後就可以開吃了。
小貼士
1．如果用砂鍋做，砂鍋要挑質量好一些的。
2．煮飯前，大米要提前浸泡0.5~1個小時，煮飯的水約1：1.5。
3．吃的時候把薑絲挑出來，再依口味調入適量的湯汁拌勻就可以了。
飲食宜忌
1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。
3、蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
4、另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
5、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。
1、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
2、服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。
