雞肉抓飯是一道家常主食，主料是新鮮的廋雞肉和適量的稻米，配料是新鮮的胡蘿蔔和蔥花，調料是適量的花生油、食鹽和味素等，通過煸炒、火燜製作而成。
基本介紹
- 中文名：雞肉抓飯
- 主要食材：雞肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
- 工藝：燜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：雞肉(瘦)400克,稻米500克
輔料：胡蘿蔔200克,蔥花40克
調料：花生油30克,大蔥15克,鹽12克,味素2克
特色：
鬆軟清香，鮮鹹不膩。
製作方法
1.大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。雞肉洗淨，切成1.5-2厘米雞肉洗淨，切成1.5-2厘米見方的丁。胡蘿蔔刮皮洗淨，切成細絲。葡萄乾用溫水洗淨。
2.鍋置火上，放入一半羊油，燒至七成熱，下雞肉丁和部分鹽，快速煸炒至肉丁變色，六七成熟時盛出。
3.原鍋放回火上，放入另一半雞油，燒至六七成熱，下胡蘿蔔和餘下的鹽，快速煸炒幾下，至半熟，放入蔥絲、
味素，翻炒均勻後盛出。
4.另用一鍋上火，放水，旺火燒開，下大米和炒好的雞肉丁、胡蘿蔔絲，再開，鏟翻均勻，燒8-10分鐘，至米粒
漲開，米湯顯祖收淨後，用筷子插幾個孔眼，蓋上鍋蓋，用小火燜15-20分鐘即可。
5.食用時，將雞肉飯分份盛入碗中，分別撒上少許蔥花。
食用須知
菜系：新疆特色美食
