雞丁湯包

所需食材

主料：小麥麵粉(750克)雞肉(600克)

輔料：豬肉（肥瘦）(600克) 豬肉皮(300克)蝦皮(6克)

調料：大蔥(25克) 姜(10克) 鹽(10克) 白砂糖(25克) 醬油(75克) 料酒(10克) 鹼(1克) 酵母(15克)

製作方法

1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用；將熟雞肉切成0.3厘米左右的丁；豬肋條肉洗淨，剁成肉茸，備用。

2.豬肉皮刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至八成熟，撈出晾涼，剁成碎粒。

3.將鍋內加入雞湯、豬皮、熟雞肉丁、醬油、精鹽、蝦皮、料酒、蔥末、薑末，燒沸後撇去浮沫，收濃湯汁，關火後冷卻，即成雞丁豬皮湯。

4.將豬肉放入盆中，加入醬油、糖、蔥末、薑末，攪上勁後再加入雞丁豬皮湯，攪拌均勻，即成餡料。

5.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。

6.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

工藝提示

此菜中的雞肉為熟雞肉，豬肉以豬肋條肉為佳。

食用須知

食譜營養

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞肉：雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

食譜相剋

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞丁湯包

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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