雙蛋浸時蔬

雙蛋浸時蔬這道菜屬上海菜系，有健脾開胃的功效，菜品口感鮮美，香甜清爽。本詞條對該道菜的用料及製作工藝進行了詳細的介紹，並對菜中所使用的各種食材——如鹹鴨蛋、豌豆苗、草菇等的營養價值及食譜相剋一一進行了詳細說明，並列舉了這道菜所富含的豐富營養元素及相應含量。

基本介紹

• 中文名：雙蛋浸時蔬
• 主要食材：松花蛋，鹹鴨蛋
• 分類：上海菜系
• 口味：以清淡爽口為主

基本信息

工藝：燒 口味：甜味

主料：松花蛋（雞蛋）(70克) 鹹鴨蛋(60克) 豌豆苗(200克) 草菇(10克)

調料：大蒜(5克) 姜(3克) 味素(3克) 白砂糖(3克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 鹽(2克)

類別：上海菜 消化不良 健脾開胃調理 利尿調理

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製作工藝

1.皮蛋（松花蛋），鹹蛋蒸熟剝殼切成粒，蒜頭炸至金黃色。

2.鍋下油燒熱，放入菇片，薑片略爆，加適量清水煮開，加入調味品，放入豆苗炒熟撈起裝盤。余湯水燒開放入皮蛋，鹹蛋，蒜頭略煮後，澆在豆苗面上即可。

菜品口感

湯鮮味美，香甜清爽。

食譜營養

鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需胺基酸整齊、含量高，占胺基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

食譜相剋

鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

營養素

項目	重量	項目	重量
熱量	311.48千卡	尼克酸	2.52毫克
蛋白質	17.48克	維生素C	134.47毫克
脂肪	19.33克	維生素E	15.65毫克
碳水化合物	21.10克	鈣	159.06毫克
膳食纖維	4.14克	磷	287.52毫克
維生素A	971.79微克	鈉	2726.59毫克
胡蘿蔔素	5342.40微克	鎂	67.35毫克
硫胺素	0.21毫克	鐵	11.34毫克
核黃素	0.43毫克	鋅	2.74毫克
硒	17.78微克	碘	1.71微克
銅	0.80毫克	維生素B6	0.08毫克
錳	1.89毫克	泛酸	0.04毫克
鉀	588.82毫克	葉酸	4.60微克
膽固醇	388.20毫克