雙色雞

雙色雞，是一道新疆菜。

基本介紹

• 中文名：雙色雞 
• 分類：新疆菜 
• 口味：肉質滑嫩，鮮鹹酸甜 

所需食材

雞脯肉150克，雞腿肉150克，水發玉蘭片50克，蔥白25克，薑末10克，蒜末10克，雞蛋1個，濕澱粉150克，醬油25克，精鹽20克，味素1.5克，泡辣子25克，紅油25克，白砂糖10克，醋5克，青菜100克，熟豬油500克（實耗100克），清油75克。

做法

雞脯肉切成二粗絲，用水漂淨血水，雞腿肉切成1厘米見方的丁。蔥切丁，泡辣子剁碎，玉蘭片切絲，青菜切絲。

拿兩個碗，一碗用雞湯50克，精鹽10克，味素1克，濕澱粉50克兌成白滋汁；一碗用雞湯50克，精鹽5克，醬油15克、白糖、醋、味素各0.5克，濕澱粉50克兌成紅滋汁。

將雞絲擠乾水加鹽2.5克，蛋清、濕澱粉2.5克漿好。雞丁加鹽2.5克、蛋清、醬油10克、濕澱粉2.5克漿好，青菜用開水焯熟後加調味拌好。

炒勺滑勺後放豬油500克，燒至五成熱將雞絲下入滑油，用筷子攪散，發白色撈出，潷去油。勺內留少許底油加熱，下玉蘭片絲、雞絲合炒，倒入兌好的白滋汁，顛翻出勺裝在腰盤的一端。

炒勺加清油燒至七成熱，下雞丁炒散，熟後放泡辣子、蔥、姜、蒜轉炒，再將兌好的紅滋汁倒入翻出勺裝入腰盤的另一端，中間用青菜絲隔開即成。

菜品特色

紅白分明，配菜碧綠，色澤美觀，肉質滑嫩，鮮鹹酸甜，雙味突出，富有特色。