雙色卷

雙色卷是以麵粉為核心原料，通過調配天然色素形成對比色系的麵食製品。製作時採用雙色麵團（常見組合為南瓜黃/原色、艾草綠/白色、火龍果紫/白色）分別發酵後疊加成型，經蒸製或烘焙達到鬆軟/酥脆口感。早期工藝可見於2014年的麵食改良記錄，2022年發展出包含南瓜泥與溫水麵團的一次發酵法，2025年出現火龍果汁染色與二次發酵工藝。成品具有螺旋紋理或層疊結構，部分變體如雙色捲曲奇通過冷凍切片實現花紋定型。

基本介紹

• 主料：麵粉
• 工藝：蒸製/烘焙
• 口味：香甜
• 主要食材：南瓜、艾草
• 發酵方式：一次/三次發酵
• 成型技法：雙面片疊加

製作方法

採用雙麵團獨立製備工藝，黃色麵團多使用南瓜泥（150克南瓜泥配150克麵粉）或艾草汁，白色麵團按200克麵粉配105克溫水調製。2025年火龍果雙色卷採用紅心火龍果汁調色，與基礎麵團疊加擀制，經三次發酵（每次3小時）後蒸製。面片厚度需保持0.3-0.5cm均勻狀態，疊加後捲筒直徑控制在4-5cm。

工藝要點

酵母活性保護要求水溫不超過40℃，2022年工藝強調發酵環境需維持28-32℃。蒸製時採用冷水入鍋，先大火後轉中火持續15分鐘，關火後燜3分鐘防止回縮。烘焙類雙色卷需將成型麵團冷凍1小時定型，切片後以185-190℃烤制10分鐘。

成品特徵

表皮光滑有彈性，橫截面呈現清晰雙色紋理。雙色卷通過可可粉著色形成螺旋花紋，黃油含量達30%賦予酥脆口感。2024年配方創新性添加奶粉，使成品帶有乳香風味。

地域變體

艾草雙色卷流行於江南地區，將新鮮艾葉焯水後打成汁液調色；西北地區多用甜菜根汁製作紅色面層；2025年火龍果雙色卷因天然色素穩定性提升而在華南地區普及。烘焙類多見於西點範疇，使用低筋麵粉與黃油體系。

注意事項

雙色面片需同步發酵以避免厚度差異，2022年工藝要求發酵後麵團體積增至1.5-2倍。蒸製時籠屜留出空間防止粘連，烘焙類需間隔擺放保證熱氣循環。剩餘麵團可冷藏保存12小時，但復熱後口感下降。

用料

材料	用量
麵粉	500g
酵母	5g
水 由 豆麵粉	適量

做法

1. 把500g麵粉與5g酵母以及水混合在一起揉成麵團。烤箱發酵四十分鐘。（發酵程度兩倍大出現小眼眼）發酵好把麵團揉光滑。
2. 把麵團擀成麵皮，先用刷子刷上一層油，然後均勻地撒上豆麵粉。
3. 由上往下捲起，然後用刀切成小塊。
4. 拿起一小塊兩個拇指一對順著食指圈上就可以了。上鍋蒸二十分鐘即可。
5. 成品展示。