雙味珍珠元子

雙味珍珠元子是四川省地方特色小吃之一，雙味珍珠元子是在普通珍珠元子的基礎上衍生髮展起來的。它是糯米、棗泥、雞肉、雞蛋等為原料得基礎上製作而成的珍珠元子。色澤分明，形態美觀，糯香滋潤，鹹甜皆宜，具有補虛、補血、健脾暖胃等功效，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

基本介紹

• 中文名：雙味珍珠元子
• 主要食材：糯米、棗泥、雞肉、冬筍等
• 分類：川菜
• 功效：補虛、補血、健脾暖胃

美食檔案

品名：雙味珍珠元子 產地：四川

輔料：椰絲、生薑、蔥花、生粉

品性：色澤分明，形態美觀，糯香滋潤

衍生髮展

雙味珍珠元子是在普通珍珠元子的基礎上衍生髮展起來的。下面先介紹下普通珍珠元子的製作工藝：

主料：裡脊肉、糯米

配料：冬筍、雞蛋清、香菇、小蔥

調料：味素、紹酒、精鹽、濕澱粉、白糖

製作方法：

1、將豬肉剁成泥置於碗內，糯米浸泡待用。

2、小蔥、和筍、香菇分別切成碎米狀。

3、將冬筍、香菇、小蔥白碎粒，放入肉泥碗內，加紹酒、精鹽、味素白糖、濕澱粉和水攪拌上勁成肉餡，做成如枇杷大小的肉元。

4、把肉元放在糯米里滾沾均勻，放在盤中，上籠用旺火蒸約8分鐘取出。

5、將小香蔥切碎撒在糯米上即可。

原料分析

糯米

糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

棗泥

雙味珍珠元子—棗泥

棗泥製作工藝，主料：棗，輔料：蜂蜜、冰糖。

1、紅棗核取出來；

2、加水放到高壓鍋里煮半個小時；

3、打開鍋蓋，繼續加熱，把多餘的水分炒乾；

4、涼了之後加入蜂蜜拌勻；

5、裝進瓶子裡，密封保存。可以塗在吐司上，也可以做點心的餡，也可以直接泡水喝。

雞肉

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

冬筍

冬筍是立秋前後由楠竹（毛竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。

雞蛋

雞蛋是一種傳統營養食品，在世界範圍內受到人們普遍歡迎和喜愛。

製作工藝

製作材料:

糯米500克、棗泥餡100克、雞淨肉100克、雞蛋3個、生粉50克、紅腸半根、冬筍(熟)50克、椰絲50克、生薑適量、蔥花適量。

製作工藝:

1、糯米洗淨用水浸泡（時間冬長夏短），取400克，趁熱加入蛋液及生坯冷卻；

2、棗泥餡分擠搓圓，雞肉製成顆粒，紅腸、生薑、冬筍切成小顆粒，下鍋炒成三鮮餡，加蔥花冷即；

雙味珍珠元子—糯米

3、糯米坯分別包入甜鹹餡沾裹剩餘的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡的再均勻地沾上椰絲。

4、裝盤美飾。

營養分析

糯米

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

雞肉

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

冬筍

雙味珍珠元子—冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。