雙冬菜心

工藝：燒口味：鹹鮮味主料：香菇（乾）(70克) 冬筍(150克) 油菜心(300克)

輔料：澱粉(蠶豆)(3克)

調料：味素(2克) 鹽(3克) 芝麻(10克) 醬油(15克) 花生油(30克) 白砂糖(3克) 豬油（煉製）(15克)

類別：上海菜健脾開胃調理便秘調理防癌抗癌調理高血壓調理

製作工藝

1. 水發香菇去蒂，洗淨，擠乾水份；

2. 熟冬筍切成直徑約2 厘米的滾料厚片；

3. 油菜心根處修尖，對剖，洗淨；

4. 炒鍋置旺火上，加花生油，放入香菇、冬筍煸炒幾下，加精鹽、醬油、白糖、味素、肉湯50毫升，燒開後將鍋移到小火上；

5. 另鍋置火上，加熟豬油燒熱，下菜心，煸到柔軟油綠，加精鹽、味素和肉湯50毫升，加蓋燒2 分鐘；

6. 用勺撈起菜心（菜湯不用），菜葉朝里，在盤內擺成圓形；

7. 將燒雙冬的炒鍋移至旺火上，收稠湯汁，用水澱粉勾芡；

8. 再加熱花生油，推勻，入香油，香菇面朝上，裝在排好的菜心中間。

工藝提示

1. 水發香菇用精鹽少許揉捏，再用清水漂洗，細沙即淨；

2. 勾芡時頂開冒泡，澱粉熟透，則明汁亮芡。

菜品口感

此菜色澤層次分明，口味清鮮，清淡嫩爽。

食譜營養

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雙冬菜心

基本介紹

雙冬菜心

製作工藝

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菜品口感

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歷史文化

所含營養素

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