基本介紹
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菜譜名稱
陳煮魚
烹製材料
主料：鯉魚750克。
輔料：白蘿蔔100克。
調料：小蔥10克 鹽5克 醬油5克 豬油（煉製）50克 味素2克 椒鹽20克 黃酒15克 姜10克。
菜品評價
陳煮魚是一道開封傳統名菜，集湯濃、肉嫩、鮮美、爽口、營養、滋補於一體。
來的乳白色變為淺黃色，成菜後再加入白蘿蔔絲，使鮮濃中有了此清淡、爽利，同時，使營養更加全面和合理，故稱為陳煮魚。
另一說法是，當時在河南省會（今開封）時任省長的陳姓夫婦，皆愛食魚。一日陳夫人來了興致，指揮著廚師製作水煮魚，不僅加入適量醬油，還加入一些蘿蔔絲，使原來的水煮魚發生了“質”的飛躍，形成了別具一格的水煮魚，為了表示對陳夫人的感謝和尊敬，稱改良後的水煮魚為“陳煮魚”。
其製作是將鯉魚初加工後洗淨，兩面剞上月牙形花紋，搌乾水分，放入炙光的鍋內，同蔥姜一起煎至兩面金黃，加蓋，煮至湯濃，下入精鹽、醬油、味素、胡椒粉，調好口味，盛入魚池內，撒上蘿蔔絲，即成。 陳煮魚可概括為：看著美，品湯濃，食肉鮮，營養全。
看著美，即成菜中鯉魚靜臥魚池內，似暢遊在淺黃色的黃河水中，上面漂浮著潔白精細的蘿蔔絲，隨波左右擺動，悅目誘人，恰似一幅“金鯉戲水”的畫卷。
品湯濃，即此湯進口後，它的醇厚、香濃、鮮鹹、味美等滋味一齊刺激味蕾，使人食慾大開，垂涎欲滴。
食肉鮮，魚肉本身就特別鮮嫩，此菜先煎後煮，除了去腥增香外，還保證了煮製過程中，魚不變其形，肉不碎爛的作用。當魚肉入口，細膩而軟嫩的魚肉，軟糯而略筋的魚皮，在口腔內遊動，其鮮美的滋味和質感在口中久久不肯散去，使人大快朵頤，並津津樂道。
營養全，是魚富含優質蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及各種維生素。鯉魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣等功效。蘿蔔中富含維生素C及核黃素、鈣、磷、鐵等礦物質，同時熱量少，膳食纖維多，有助減肥。常吃能降低血脂，軟化血管，穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石症等功效。所以說常食這樣的美味，身體怎能不健康。
食譜相剋
烹製工藝
1、將鯉魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；
