關中面

關中地區是指陝西中部地區。顧名思義，關中面指陝西中部地區麵食總稱。

傳統關中面常見有：油潑麵、乾拌麵、肉臊子麵、素臊子麵、岐山面、西紅柿雞蛋面等。

基本介紹

• 中文名：關中面
• 外文名：Guanzhong Noodle/Kuanzhong Noodle
• 主要原料：面，蔬菜，肉類，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：辣椒，大肉，雞蛋，蔬菜
• 分類：西北菜系
• 烹調方式：水煮，油潑，乾拌

麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛麵，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的非同一般。

擴展

關中是指“四關”之內，即東潼關（函谷關）、西散關（大震關）、南武關（藍關）、北蕭關（金鎖關）。現關中地區位於陝西省中部，包括西安、寶雞、鹹陽、渭南、銅川、楊凌五市一區，總面積55623平方公里，常住人口2385.06萬（2015年底）。

關中南倚秦嶺山脈，渭河從中穿過，物華天寶，人傑地靈。四面都有天然地形屏障，易守難攻，從戰國時起就有“四塞之國”的說法，所以漢代張良用“金城千里”來概括關中的優勢勸說劉邦定都關中。戰國時期，張儀向秦惠王陳說“連橫”之計，就稱頌關中“田肥美，民殷富，戰車萬乘，奮擊百貿，沃野千里，蓄積多饒”，並說，“此所謂天府，天下之雄國也”，這比成都平原獲得“天府之國”的稱謂早了半個多世紀。這是因為關中從戰國鄭國渠修好以後，就成為了物產豐富、帝王建都的風水寶地。