關中石子饃

陝西關中地區有一種製作奇特，風味別致的古老食品，叫做石子饃，也叫乾饃。由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥鹹香，經久耐放，因此很受人們的喜愛，就連外賓吃後也大加讚賞。

基本介紹

• 中文名：關中石子饃
• 別稱：鏊餅
• 產地：陝西關中地區
• 特點：油酥鹹香，經久耐放

歷史

石子饃歷史非常悠久，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特徵。據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米加燒石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加於燒石之上，燔之使熟也”。這就說明，石子饃是由遠古的“燔黍”演變而來的，經過了一個長久流傳，不斷改進的過程。

傳說

關於石子饃，還有一段有趣的傳說。相傳唐時，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈，因而被官府抓去時，“必懷此餅而去，用備狴牢之糧”。是說早有準備，一旦被投入牢獄時，因帶有石子饃，不至於挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里，稱石子饃為“天然餅”並對它的製作方法做了詳細的總結記述。

意義

石子饃，作為出遠門、長途旅行所帶的食品，已同速食麵同領風騷。雖然吃的人已不是很多了，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人，一塊錢可以買好幾張，又便宜又實惠，帶回家去還能吃個新鮮。