作者唐代英陝西省出國廚師職業技能鑑定所所長、西安桃李旅遊烹飪學院書記、院長及西安烹飪研究所所、桃李村飯店總經理。兼任中國飯店協會常務理事、西安飯店與餐飲行業協會副會長等職務。書中講小吃品種工藝流程、風味特點和營養價值，而且通過認真考辨，真實而科學地闡述了其源流典故和民風食尚，摒棄了一度傳播於民間的那些杜撰的掌故和與史實不符的傳說，還了陝西小吃“吃中有典”、“吃中有詩”、“吃中有畫”的本來面目。
基本介紹
圖書信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
圖書信息
作 者： 唐代英 編著
出 版 社： 三秦出版社
出版時間： 2005-10-1
字 數： 240000
版 次： 1
頁 數： 330
印刷時間： 2005-10-1
紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787806289815
包 裝： 平裝
內容簡介
為了忠實地承襲陝西風味小吃遺脈，對千百年在實踐中發展的這一門學問進行總結，不失時機地發掘拓展，是一件很有意義的事，本書中具有學術價值和實用價值的佼佼者。此書架構新穎，文思縝密，眼界開闊，多所創識和真知，書中不只講小吃品種工藝流程、風味特點和營養價值，而且通過認真考辨，真實而科學地闡述了其源流典故和民風食尚，摒棄了一度傳播於民間的那些杜撰的掌故和與史實不符的傳說，還了陝西小吃“吃中有典”、“吃中有詩”、“吃中有畫”的本來面目。雖不能說此書是當代陝西之大展，亦是富有時代特色的新一代食目的小結，可謂是一項溝通古今的浩大工程，其歷史和現實間意義均是不言而喻的。相信這部書能受到餐飲工作者、旅遊者和熱愛飲食文化的朋友們的關注和歡迎。
作者簡介
唐代英，女，生於1954年。副教授，高級營養師，中國商業高級職業經理人。現任陝西省出國廚師職業技能鑑定所所長、西安桃李旅遊烹飪學院書記、院長及西安烹飪研究所所、桃李村飯店總經理。兼任中國飯店協會常務理事、西安飯店與餐飲行業協會副會長等職務。
先後出版《麵點製作技藝》、《烹飪營養衛生學》、《家庭烹飪》等著作。主編、參騙專業教材《廚師烹飪技巧》、《麵點》、《冷盤》、《宴會設計與服務管理》等十餘種。參加編寫了《陝西烹飪大典》等大型工具書。發表論文30多篇。獲“陝西餐飲界飲食文化交流研究討會”優秀論文一等獎，西安晚報徵文一等獎。論文《設定營養師崗位將造福人類》兒巴黎“世界傑出人士”獎。
目錄
一、西安市
牛羊肉光饃
粉湯羊血
水盆羊肉
春發生葫蘆頭泖饃
羊肉小炒煮饃
水盆大肉
教場門養面餄餎
藍田苦蕎而餄餎
油潑箸面
戶縣擺湯麵
拉麵
**面
猴頭面及猴耳朵面
酸湯水餃
餛飩
小籠蒸餃
白雲章餃子
德髮長餃子
寶釧薺菜餃
小籠包餃
螃蟹獻黃
賈家灌湯包子
四鮮包子
李家灌湯包子
小冰灌湯包
秦味燒麥
鍋貼
臨潼罐罐蒸饃
關中石子饃
樊記臘法肉夾饃
金線油塔
千屋油酥餅
大油旋
大肉餅
蛋絲餅
蘿蔔餅
黃桂柿子餅
柿子面鍋盔
合頁餅
白劑饃
煎餅
同盛祥羊肉餅
二、寶雞市
三、鹹陽市
四、渭南市
五、銅川市
六、漢中市
七、安康市
八、商洛市
九、延安市
十、榆林市
十一、廖記棒棒雞
附表：食物營養成分表
後記
