長春燻肉

一個“老字號”就是一部歷史，一種文化。具有歷史淵源和文化底蘊的“中國老字號”是中華民族的寶貴財富。在吉林省長春市，眾多的“老字號”曾發揮過重要的作用，見證了長春的榮辱歷程。在長春有一家享有百年商譽的老字號叫“李連貴燻肉大餅”，目前已擁有128家連鎖加盟店，並蜚聲海內外。燻肉大餅當然是他的一大特色，可見燻肉的發展是有淵源的，不過這裡要介紹的是他製作大餅前的那一道工序——長春燻肉的製作。

基本介紹

• 中文名：長春燻肉
• 主要食材：豬肉
• 分類：家常菜
• 口味：美味

製作材料

主料：豬肉(肥)1000克

調料：大蔥20克，姜20克，大蒜（白皮）20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克。

成菜特色

肥而不膩，色澤光亮，味美適口

製作方法

1.將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗乾淨。

2.鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。

3.鍋內加入水，調料，香料（包在紗布內）和硝酸鈉2克，開鍋後用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

4.把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，熏2分鐘左右即好。

製作要訣

硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。

食物相剋

長春燻肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用豬肉後不宜大量飲茶

食譜營養

長春燻肉含有優質的蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但因肥豬肉中的膽固醇和脂肪含量都很高，固不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。