長坡米爛

長坡米爛

長坡米爛是海南儋州的傳統小吃。製作方法是先將大米浸泡後磨成米漿,用漏斗漏進沸騰的開水裡,霎時變成一條條柔軟雪白的米絲,然後,撈上來放在冷水里,再撈上來,一層一層疊放在竹藍里,吃時配上牛肉絲、乾蝦米豬肉絲、炒花生米炸蒜頭油等混撈一起,味道特別香美可口。

基本介紹

  • 中文名:長坡米爛
  • 主要食材:大米,花生,香菜,叉燒\牛腩,蒜頭油,蔥
  • 分類:大眾,地方特產
  • 口味:香美可口。
  • 產地:海南儋州
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基本介紹

長坡米爛是海南儋州長坡鎮的傳統小吃。儋州山歌里這樣唱道:“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位,是儋州人早餐最喜愛的食物之一。

歷史由來

長坡米爛始於何時,是外傳食物,還是在本地形成,這些在儋州相關的史籍都沒有明確記載。通過查閱相關的史料認為,在古代,長坡很長一段時間是用來屯軍的,米爛很可能是從廣西來的軍人把米線製作技術帶到長坡,經過改良成為米爛,再從長坡流傳到儋州各地。

美麗傳說

在長坡留傳一個故事,說有一次一個年輕人和同伴打賭,連吃了八碗長坡米爛,贏了別人四百塊錢,結果吃完後就躺在地上走不動了,大家趕緊七手八腳把他抬到旁邊的宜倫江,把他泡在江水裡幫助消化。

美食特點

看著散著香氣,底層雪白,表面嵌著翡翠瑪瑙一樣配料的米爛,很多顧客迫不及待地舉起筷子,大快朵頤。一經攪拌,香味更是撲鼻,夾起一筷子入口,軟軟的,滑滑的,香噴噴的,伴著各種配料一起咀嚼,軟滑中又帶著酥脆,讓人回味無窮。
吃米爛也有講究。米爛中的花生要用石臼椿碎了吃,這樣不僅味道更香,花生粉也容易粘在米爛上;一碗米爛吃到一半,可以放入半勺酒糟,味道更香醇悠長;吃完米爛,再喝一小碗熱骨湯,真是香上加香,酣暢淋漓。

製作方法

其製作方法複雜而細緻,將大米浸入水中一至二日,取出磨成稀泥狀,用乾淨的紗布包裹,搓成米爛團,入鐵鍋煮熟,取出放在石臼里椿爛,加入適量的“熟漿”,並搓爛均勻,在金屬製成的“米爛鏡”里輕搖,讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中,約五分鐘撈出,就是細絲狀的米爛。
食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜,牛肉干絲,花生粉,豬腩,蔥花,胡椒,辣椒、醬油、姜等配,用筷子摻勻,既香甜可口還有醒酒的功能效用呢!
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