井鹽煎鹽器具。鐵制。自貢場用以煎制巴鹽。一般用一個鍋肚安在中央，周圍用八至十二塊鐵板拼鑲，四周砌鍋邊，外圈泥牆，中留對寬空隙，使火焰從中流轉。一鍋燒四天。鹽成後拆鍋毀灶，將鹽塊撬出後，再重複進行上述操作。
基本介紹
- 中文名：鑲鍋
- 類型：井鹽煎鹽器具
井鹽煎鹽器具。鐵制。自貢場用以煎制巴鹽。一般用一個鍋肚安在中央，周圍用八至十二塊鐵板拼鑲，四周砌鍋邊，外圈泥牆，中留對寬空隙，使火焰從中流轉。一鍋燒四天。鹽成後拆鍋毀灶，將鹽塊撬出後，再重複進行上述操作。
井鹽煎鹽器具。鐵制。自貢場用以煎制巴鹽。一般用一個鍋肚安在中央，周圍用八至十二塊鐵板拼鑲，四周砌鍋邊，外圈泥牆，中留對寬空隙，使火焰從中流轉。一鍋燒四天。鹽成後拆鍋毀灶，將鹽塊撬出後，再重複進行上述操作。...
鑲鍋砌鹵邊 鑲鍋砌鹵邊，巴鹽煎制工序。鑲鍋煎制巴鹽，每煎一次，鍋灶均須重修。先修灶，後鑲鍋，將鑲鍋抬上灶，進行卡、架、補、糊等操作，然後將瓦狀鐵板卡在鍋沿邊構成鹵邊，再用渣鹽堆砌假邊。假邊厚一寸，高一尺左右。
鑲豆腐是以客家老豆腐和絞肉為主要原料的傳統客家菜品，又稱客家豆腐釀、肉末鑲豆腐，屬客家菜系。其核心工藝為將豆腐切塊後挖洞填入調味的肉餡，經煎制或蒸煮後淋醬汁燜煨而成，兼具豆腐的細膩口感與肉餡的鮮香。製作時需將絞肉與蔥花、醬油等調味料混合為餡，部分做法會加入摔打肉漿或太白粉以增強彈性與黏合性。
3. 處理雞蛋：將熟雞蛋剝開，雞蛋對半切開，鍋內倒少許油，將雞蛋煎至兩面金黃，俗稱虎皮蛋。準備調料汁：一瓶蓋料酒 兩茶匙耗油 老抽一瓶蓋 生抽兩瓶蓋 4茶匙清水 糖一茶匙 雞精少許 澱粉適量 4. 拿一個小碗在碗底抹點油，將處理好的肉鋪至一半，在中間位置鑲進半個虎皮蛋；再拿一個碗，按照上面的步驟製成...
懶人鑲肉茄盒 以長茄、五花肉片為主料的菜品 用料 做法
香菇洗淨，切丁 2.將各種蔬菜丁與絞肉一起，加鹽、五香粉、醬油 3.順時針攪打上勁 4.苦瓜洗淨、切段 5.用小勺挖去苦瓜籽 6.將肉餡逐個鑲入苦瓜中 7.處理好的苦瓜排盤，入蒸鍋蒸15分鐘左右至熟 8.五香粉、香油、醬油充分混合 9.鍋內燒熱油，倒入混合好的調味汁，燒開 10.將調味汁澆在蒸好的苦瓜上
5. 將鑲好的茄莢沾裹好好麵糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色(炸約4分鐘)，即可撈起瀝油，供食。製作要訣 本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士 食物相剋 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
3. 烤鍋入油30克，以強微波8分鐘預熱，放入鑲好的青椒(肉麵朝下)，再以強微波5分鐘，取出排盤(肉麵朝上)。4. 取一碗，入高湯1杯、醬油15克、糖10克後以強微波3分鐘煮滾，取出，迅速加入太白粉10克、水10克勾芡，拌少許香油，淋於青椒上即可。製作要訣 太白粉又稱馬鈴薯澱粉。小帖士 蝦仁：蝦忌與某些...
1.將冬筍、土豆、胡蘿蔔制熟，並將土豆剁成泥。再將豆腐切成2.5厘米寬，2.5厘米厚，6厘米長的長方塊，撒上乾澱粉，投入油鍋炸至豆腐成形，撈出瀝油、冷卻，用小刀在豆腐面上中間挖一條槽（不能挖穿底部外皮）呈盒狀。2.將土豆泥放容器中，香菇、冬筍、胡蘿蔔均切成細末，加入調味拌在土豆泥中，再鑲入...
3.肉餡中加入一個雞蛋，十三香、鹽 、雞精、蔥花、姜沫、醬油調勻 4.把和好的肉餡鑲到茄子上劃開的口中 5.鍋中放油，油熱後放入茄子 6.放入料油，醬油、糖、鹽、雞精、蔥、薑片、蒜片、花椒、大料、桂皮，水。7.蓋上鍋蓋開燉嘍。大火燒開，小鍋燉10分鐘左右至茄子軟爛，肉餡熟透，再大火收一下湯。
熬鹽鍋是四川盆地古代井鹽生產中廣泛使用的核心器具，其形制歷經南北朝鐵制大釜、宋代深腹圜底鑊器、明清鑲鍋與雙七鍋等演變。南北朝時期《益州記》記錄的官營鹽場已使用二十八口鐵鑊進行規模化熬鹽，宋代大寧鹽場沿用鑊器熬煮並通過考古發現實物佐證。明清時期出現專為熬制巴鹽設計的鑲鍋與雙七鍋，後者直徑六尺、...
洗渣 洗渣，四川鑲鍋制巴鹽工藝。鹵邊砌好後，將子水放入鍋內，待火炙泥結後，將母鹽鹽渣(鹽種)均勻地摻入鍋內。加入滷水時水位控制在鐵邊上限，注意控制滷水流量，保持鍋滿不溢出，直到斷水(不再向鍋內放鹵)為止。斷水時間，視產量而定。
撈渣 撈渣是四川鑲鍋制巴鹽。撈渣，四川鑲鍋制巴鹽，鍋內製鹽母液熬至接近乾涸時，用鐵鏟撈出尚未結成塊狀的余渣，將其投入渣篼瀝乾，作為晶種使用。
待魚翅軟糯，湯汁濃稠時，即用另一鍋炙好後下雞肉至四成火候時，將魚翅改包倒入有油的淨鍋內，用小火收汁並加入味素（收汁時防止糊鍋，一經發現糊鍋，還需換鍋），湯汁濃稠時即可依序將魚盛於盤中。此時將綠豆芽急火短炒，起鍋鑲於魚翅周圍即可上桌。工藝關鍵 1. “乾燒”是一種使湯汁全部滲入原料內部或...