鑲豆腐是以客家老豆腐和絞肉為主要原料的傳統客家菜品，又稱客家豆腐釀、肉末鑲豆腐，屬客家菜系。其核心工藝為將豆腐切塊後挖洞填入調味的肉餡，經煎制或蒸煮後淋醬汁燜煨而成，兼具豆腐的細膩口感與肉餡的鮮香。
製作時需將絞肉與蔥花、醬油等調味料混合為餡，部分做法會加入摔打肉漿或太白粉以增強彈性與黏合性。豆腐填入肉餡後採用煎制或砂鍋煨煮，成品表面金黃，常配蚝油、魚露等調製醬汁。菜品以植物蛋白為主，含鐵、鈣等微量元素，適合高血壓及高血脂人群。傳統工藝強調豆腐挖槽深度控制及火候調整，確保成型完整。
基本介紹
- 中文名：鑲豆腐
- 分類：客家菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：客家老豆腐，絞肉或鮮蝦
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
客家老豆腐 2塊
鑲豆腐
絞肉 12兩(450公克)
蔥 10支
胡椒粉 1/2小匙
太白粉 1小匙
水 1小匙
鹽 1/2小匙
醬油 1/2大匙
製作方法
(1)將客家老豆腐先對切，然後再切成厚約1公分的塊狀，2塊客家老豆腐約可切成12小塊，豆腐的大小約為長6×寬5×高1公分的長方體。
鑲豆腐
(2)將蔥9支切末，與絞肉拌勻後，再剁細，並加入調味料1拌勻，即為餡料。另外1支蔥也切成蔥花備用。
(3)將豆腐拿在手上，在高邊的左右各留0.4公分的距離，用比較細的筷子或竹籤由中間將豆腐劃開，一一填入作法2完成的餡料備用。
(4)燒熱鍋子，加入3大匙油，將豆腐填餡的那邊朝下，放入鍋子中，煎至金黃色不黏鍋時，加入調味料2及蓋過豆腐的水，蓋上鍋蓋，燜煮約15分鐘。
(5)將太白粉及水拌勻，慢慢倒入鍋中，最後均勻撒上胡椒粉及蔥花即可盛盤，上桌食用。
食用須知
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
鑲豆腐
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
