鍋燒鴨塊

鍋燒鴨塊是一道美食。製作材料主要有鴨肉，雞蛋黃，澱粉等。

基本介紹

• 中文名：鍋燒鴨塊
• 主要食材：鴨肉
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜

口味：鹹鮮味 工藝：軟炸

製作材料

主料：鴨肉200克

調料：雞蛋黃70克,澱粉(豌豆)13克,小麥麵粉25克,鹽3克,料酒5克,八角2克,花椒2克,大蔥3克,姜3克,桂皮1克,椒鹽20克,植物油50克

鍋燒鴨塊的特色：

色澤金黃，鮮鹹適口。

製作過程

1.洗淨鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長條塊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。

2.碗內放入蛋黃、濕澱粉、麵粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。

3.炒鍋內放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。

鍋燒鴨塊的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。