錦繡魚絲

錦繡魚絲是一道菜品，屬浙菜系，主要材料是黑魚，配料是紅綠柿子椒、水發香菇、雞蛋黃糕，調料為食用鹽、濕澱粉、胡椒粉等，通過旺火炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：錦繡魚絲 
• 分類：浙江菜 
• 口味：滑嫩鮮香可口 
• 主要食材：黑魚，柿子椒
• 工藝：滑炒

所需食材

黑魚一尾（約1500克），青紅椒50克，雞蛋清2個，水發香菇50克，黃蛋糕50克，清湯100克，姜1.5克，紹酒4克，生油50克，蔥25克，精鹽4克，味素2.5克，胡椒粉1克，濕澱粉50克，熟豬油750克（實耗75克）。

製作方法

黑魚去鱗、鰓、內臟洗淨劈成兩片、去頭骨、皮、切成10厘米長的段，以後順魚肉纖維批、切成絲，盛碗中加鹽1.5克，酒10克，蛋清、濕澱粉25克，上漿，再加生油拌勻，放冰櫃鎮1小時。青紅椒、黃蛋糕、香菇、蔥、姜均切成絲。取一小碗，放鹽、酒、味素、胡椒粉、濕澱粉、清湯成芡汁。

用旺火溫油（約三四成），倒入魚絲滑散，呈乳白色時即瀝出，鍋中留油少許投入配料各絲稍炒，下芡汁攪至稠濃，倒魚絲輕輕翻炒均勻，起鍋裝盒即成。

菜品特色

此菜色彩鮮艷，美觀悅目，魚絲潔白細長，滑嫩鮮香可口。