錦繡魚片

錦繡魚片是一道菜名，用草魚做成的，色彩豐富，口感多樣，魚片潔白滑嫩。

基本介紹

• 中文名：錦繡魚片
• 主料：草魚

製作食材

黑魚1條1500克。

胡椒粉1克，柿子椒2隻，紹酒15克，蔥絲15克，水發香菇30克。

精鹽4克，姜絲10克，味素3克，濕澱粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克，雞蛋清2個。

製作方法

1、將黑魚宰殺，洗淨，片去皮，取淨油肉切成9厘米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋汪、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。

2、將業鹽2克、紹酒5克、味素、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。