錦繡蠶豆仁是上海市傳統的特色名菜，屬於滬菜系。錦繡蠶豆仁以蠶豆 為主要材料，烹飪以炒菜為主。把淨蠶豆去皮後焯水至有點酥，雞胸，火腿，胡蘿蔔均切丁。干貝加酒，蔥，姜，蒸20分鐘，冷卻後，撕碎。炒鍋燒熱，放少許油，倒入蠶豆，胡蘿蔔丁略炒，加湯煮至豆酥，加雞丁，火腿丁，干貝，調味料，翻炒均勻，用濕粉粉勾芡，淋少許油，出鍋裝盤即可。
基本介紹
- 中文名：錦繡蠶豆仁
- 主要食材：蠶豆，雞胸脯肉
- 分類：滬菜
- 口味：鮮香
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製作原料
工藝：炒 口味：鹹鮮味
調料：鹽(8克) 白砂糖(5克) 味素(4克) 白酒(4克) 澱粉(豌豆)(3克) 花生油(50克) 大蔥(5克) 姜(5克)
類別：上海菜 益智補腦調理 學生膳食 動脈硬化調理 高脂血症調理
製作工藝
淨蠶豆去皮後焯水至有點酥，雞胸，火腿，胡蘿蔔均切丁。干貝加酒，蔥，姜，蒸20分鐘，冷卻後，撕碎。炒鍋燒熱，放少許油，倒入蠶豆，胡蘿蔔丁略炒，加湯煮至豆酥，加雞丁，火腿丁，干貝，調味料，翻炒均勻，用濕粉粉勾芡，淋少許油，出鍋裝盤即可。
菜品口感
色澤鮮明，質嫩鮮香，營養豐富。
材料介紹
蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且胺基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆
蠶豆食譜營養
蠶豆
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞胸脯肉
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
蠶豆
蠶豆不宜與田螺同食。
雞胸脯肉
與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
胡蘿蔔
酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
含營養素
熱量 (1010.62千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (52.37克) ·脂肪 (59.70克) ·泛酸 (1.46毫克) ·碳水化合物 (70.40克) ·葉酸 (782.80微克) ·膳食纖維 (9.72克) ·膽固醇 (134.60毫克) ·維生素A (314.90微克) ·維生素K (39.35微克) ·胡蘿蔔素 (1767.50微克) ·硫胺素 (1.22毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (12.33毫克) ·維生素C (51.65毫克) ·維生素E (24.19毫克) ·鈣 (87.50毫克) ·磷 (842.97毫克) ·鉀 (1641.98毫克) ·鈉 (3796.44毫克) ·鎂 (184.78毫克) ·鐵 (14.28毫克) ·鋅 (6.19毫克) ·硒 (27.48微克) ·銅 (1.36毫克) ·錳 (2.19毫克)
