銀杏蓮菜燉廣肚

銀杏蓮菜燉廣肚是一道以水發魚肚、銀杏等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：銀杏蓮菜燉廣肚
• 原料：水發魚肚、銀杏
• 調料：鹽、料酒
• 特點：製作簡單

原料

水發魚肚、銀杏、嫩蓮藕、枸杞子、奶湯

調料

鹽、料酒、味素、香蔥（或者香菜）

製作方法

1、水發廣肚洗淨油漬，片成薄片；嫩蓮藕洗淨去皮，切薄片；香蔥（或香菜）擇洗乾淨，切碎；枸杞子用溫水泡軟。

2、魚肚放高湯中加料酒煨10分鐘，撈出備用。

3、鍋內放奶湯，放入魚肚、銀杏、枸杞子、鹽、料酒，大火燒沸，轉小火燉20分鐘，再放入蓮藕片繼續燉5分鐘，放味素調好口味，撒上蔥花（香菜末）即可。

小貼士

1、奶湯的燉製：選用豬腿骨、肘子、老母雞等蛋白質、脂肪含量較高的原料，清洗後放鍋中加清水，用大火燉至湯色奶白即可。

2、水發魚肚漂洗油漬：將油炸好的魚肚放溫水中浸泡回軟，放蛋黃和麵粉，用手揉勻，反覆漂洗幾次，至無油污即可。