金銀鴿肉

原料

配料：土豆250克。

調料：料酒30克，精鹽2克，醬油15克，蔥段50克，姜25克，清湯 1.5公斤，雞油15克，花生油500克(約耗50克)，桂皮、大料、五香料各少許。

1.從脖下開刀，將鴿子宰殺，放淨血後放入盆中，注入熱水 (溫度適宜)，浸泡4分鐘，將羽毛煺下，洗淨，從腹部開膛，掏出五臟，剁去爪子，用水洗淨。用水將土豆洗淨，削去皮，切成絲。

2.坐煸鍋，注入25克花生油，放入25克蔥、13克姜、大料略炒一下，隨即注入1公斤清湯，加入15克料酒、少許精鹽、醬油、五香料，入放一隻命子，開鍋後撇去浮沫，在微火上燉至九成爛時撈出。

3.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至七成熱時，下入土豆絲，炸成黃松時撈出控淨油，橫碼在盤中成一條。

4.將另一隻鴿子下入湯鍋中煮熟撈出，剔出骨，切成長2寸、寬4分的長條，皮朝下擺在碗中，肉、翅膀放肉上，加150 克清湯、料酒、精鹽、蔥段、姜，上屜蒸爛取出，潷淨湯汁，挑出蔥姜，擺放在土豆松一側，頭、翅膀擺在肉的旁邊。

5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，下入燉爛的鴿子，炸成棗紅色，撈出控淨油，切成長2寸、寬4分的條，擺放在土豆絲的另一側，頭、翅膀擺在肉的旁邊。

6.鍋中注入蒸鴿肉的原湯汁，放入料酒、精鹽，調好口味，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在蒸爛的鴿肉上，即成金銀鴿肉造型。