金銀蠣子

菜品介紹

菜譜名稱：金銀蠣子

菜系：京菜

功效：補血食譜，克山病食譜，骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味

工藝：包卷炸

烹製材料

主料：牡蠣（鮮）500克。

輔料：偏口魚肉200克，豬裡脊肉200克，雞蛋150克，小麥麵粉70克。

調料：澱粉（豌豆）50克，蔥汁5克，薑汁5克，鹽3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生油50克。

烹製方法

1、將牡蠣用清水洗淨，放入開水中氽過撈出，控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁、精鹽、味素料酒、胡椒粉拌勻。

2、將偏口魚肉，豬裡脊肉均用刀片成長6厘米，寬4厘米，厚2毫米的大片（共30片），裝入另一個碗內，然後用精鹽，料酒餵口，再逐片包上一個蠣黃，捲成卷備用。

3、取一個碗，加入濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊，再取一個碗，加入濕澱粉、雞蛋黃、麵粉，調成蛋黃糊備用。

4、炒勺內加入油，燒至六七成熱時，將魚卷沾上蛋清糊，裡脊卷粘上蛋黃糊，然後用油炸熟，再間隔著擺在盤內即可。

製作要訣

本品有過油炸過程，需花生油約750克。蠣黃，即海產品牡蠣的可食部分。

菜品特色

金銀相映，外焦里嫩，鮮香味美。

食譜營養

牡蠣

牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化;牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用;牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用;牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒;歸肝、心、腎經;具有滋陰，養血，補五臟，活血.充肌之功效。

豬裡脊肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

雞蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

金銀蠣子

基本介紹