魚卷

魚卷

魚卷在日本叫做:“竹輪”,可直接食用,也可切成片狀,調菜食用,還可切成片狀,絲狀經油炸或烹調加工製成各種花色品種。

基本介紹

  • 中文名:魚卷
  • 主要原料:魚肉,黃酒
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 特點:色澤金黃,香鮮可口,富有彈性 
原料配方,製作方法,崇武魚卷,簡介,來歷,特點,

原料配方

(1)魚肉50公斤,精鹽1~1.5公斤,味素0.3~0.5公斤,砂糖1.5~2.5公斤,澱粉5公斤,黃酒0.25~1公斤,葡萄糖0.5~1公斤,食油0.5~2.5公斤,天然調味料0.25~0.5公斤。
(2)魚肉50公斤,精鹽1.6公斤,味素0.75公斤,澱粉7公斤,黃酒1公斤,蛋清適量。

製作方法

魚卷
(1)絞肉:原料魚清洗去頭和內臟後來肉。采肉機採下的魚肉纖維粗,擂潰前可先用絞肉機絞碎。
(2)擂潰:擂潰操作用擂潰機進行,分空擂、鹽擂、拌擺三步,擂潰過程中調味。
(3)成型:經擂潰後的魚糜手工壓片,繞一根棍子裹成圓筒形。將一根根成型魚卷順序放在烤魚卷機的架子上。或用魚卷自動成型機成型,將調味魚糜卷在金屬管(直徑1.0厘米)上,並由鏈條輸送帶輸送至烤魚卷機上,輸送過程中魚卷有了一定程度的凝膠化。
魚卷
(4)焙烤:魚卷焙烤機分成為兩段,前段乾燥,目的是增強成品的彈性。後段加火焙烤。魚卷一面滾動,一面前進,最初用文火加熱,使魚卷表面形成一層沒有焙烤色的很薄的皮,然後用強火加熱(150~170℃),烤得魚卷表面產生鈕扣大小的焦斑,呈金黃色或深黃色。熱源可用煤氣、液化氣或電,在明火上放一塊鐵板,依靠熱輻射均勻加熱魚卷。在焙烤時,可在魚卷表面塗上葡萄糖液有利於成色,焙烤後的製品表面塗上食油。
(5)凍結冷藏:烤熟後的魚卷,經空氣或冷卻機冷卻後,包裝、裝箱,在-35~ -30℃的凍結室內急速凍結後再冷藏。

崇武魚卷

簡介

崇武魚卷是福建閩南一帶的一道名菜,也是泉州的十大名小吃之一,在閩南舉行的比賽中多次獲獎,深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。

來歷

以海為生的人,頂風鑽浪,時時在冒著生命危險,人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此,在惠安海邊崇武出現了一種含有祝願美好圓滿意思的菜餚——魚卷。早年在崇武地區,除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷,逢年過節或家庭便宴也必上這道菜,因此家庭主婦都會做魚卷,只是手藝水平和原料質量不一樣。
不同於很多知名古鎮的柔情似水。
這裡有句俗話說:“出門就像丟掉,入門就像撿到。”這裡男人多數長年外出謀生,其生業危險性又極大,因此,在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這裡盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜,它含有祝願美好圓滿的意思。

特點

魚卷是用以馬鮫魚肉為主料,做法講究又花力氣。
入口柔潤清脆,咀嚼齒頰留香,既沒見魚肉,也不含腥味入,煮的湯鮮美無比。
坐在沙灘上吃魚卷湯是一件特別享受的事,湯很清,但香味撲鼻,拿起湯匙舀了一口湯,應該放了胡椒粉,舀起一個魚卷,一咬上去,口感不錯,爽爽的,脆脆的,嫩嫩的,充滿彈性,非常彈牙,厚厚實實的甘香軟滑,實實在在的豐腴肥美,把舌上味蕾的活力完完全全被激發出來了。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們