金銀腦花

金銀腦花

金銀腦花屬於川菜系。川菜作為我國四大菜系之一,在我國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。金銀腦花是腦花菜的獨特做法。成菜外黃內白,以“金銀”美稱。成品外酥脆,內細嫩,糖醋味濃,鹹鮮適度,爽口化渣,適宜於老人、小孩食用。

基本介紹

  • 中文名:金銀腦花
  • 主要食材:豬腦
  • 分類:川菜系
  • 益處:益腦補腦
  • 工藝:炸
材料,製作方法,製作要訣,健康提示,營養價值,營養成分,

材料

主料:豬腦500克
輔料:雞蛋100克,澱粉(蠶豆)50克
調料:鹽10克,醬油15克,醋5克,味素2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克

製作方法

1.將腦花洗淨,放入加鹽的沸水中煮透心;2.撈起瀝乾水分,切成2厘米見方的塊;
3.雞蛋豆粉共入一碗調成蛋漿,放入腦花裹勻;
4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中,另起鍋勾糖醋滋汁,淋於腦花上即可。

製作要訣

1.勾汁時濃稠度應掌握好,不可太濃或太稀;
2.腦花下鍋時應分散下鍋或用手將其分開,防止粘連,影響成型;
3.本品有油炸過程,需備色拉油約500克。
4、調味以酸甜為主,兼具鹹鮮味。

健康提示

1.此菜含有較高的胺基酸脂肪,也含有少量糖分,鈣、磷、鐵含量非常豐富,還含有維生素B1、B2和煙酸等營養物質;
2.對腦暈、神經衰弱有一定功效。

營養價值

豬腦-豬腦不僅肉質細膩,鮮嫩可口,而且含豬肉多。民間有吃腦補腦之說,食用有很好的健腦功效。雞蛋-雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆)-蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。 食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚鯉魚豆漿同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

鈣 244.45毫克 碳水化合物 48.86克磷 1652.48毫克 鉀 1543.83毫克
鈉 5768.16毫克 碘 27.56微克
鎂 91.39毫克 鐵 14.87毫克
鋅 7.67毫克 硒 78.35微克
銅 1.81毫克 錳 0.76毫克
能量 1902.96千卡 脂肪 162.56克
葉酸 114.14微克 煙酸 14.6毫克
蛋白質 69.44克 膽固醇 13440毫克
硫胺素 0.69毫克 核黃素 1.24毫克
膳食纖維 0.54克 胡蘿蔔素 11.7微克
維生素A 235.95微克 維生素B 60.01毫克
維生素C 0.35毫克 維生素E 81.84毫克

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