金絲蹄膀

金絲蹄膀是江西樂平特色贛菜，以豬肘、蘿蔔乾為主料。每100克含熱量約326大卡（占日推薦量14%）。製作需經煮、炸、蒸等多道工序：豬肘煮至斷生後油炸上色，去骨剞花刀，與泡發切絲的蘿蔔乾同蒸至酥爛。成品蹄膀紅亮軟爛，蘿蔔乾呈金絲狀，口感肥而不膩。該菜品體現贛菜選料精細、原汁原味的特色，屬高蛋白高脂肪菜品，蛋白質含量達14.35克/100克，脂肪25.50克/100克

基本介紹

• 中文名：金絲蹄膀
• 分類：私家菜
• 口味：香味
• 主要食材：豬肘，蘿蔔乾

菜譜名稱

金絲蹄膀

金絲蹄膀

烹製材料

金絲蹄膀

調料：鹽10克 醬油25克 料酒40克 味素1克 豬油（煉製）130克。

烹製工藝

1、將蘿蔔乾用水泡發，切絲洗淨，擠乾水分，理齊，用刀切成約4.5厘米長的段待用；

2、蹄膀（豬肘）刮洗乾淨，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；

3、趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉紅，撈起待冷；

4、冷後拆去骨，在肉麵上剞出大十字花刀；

5、先將蘿蔔絲盛入缽內，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味素調好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。

菜品特色

此菜蹄膀紅亮酥爛，金絲軟嫩味香，食之肥而不膩。

金絲蹄膀

廚師貼士

1、蹄膀要趁熱抹上料酒、醬油，便於入味上色；

2、在肉麵上剞花刀時，深度至皮；

3、將蹄膀放入缽內時，皮面朝上。

食物相剋

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

食用豬肉後不宜大量飲茶。