小家庭菜譜

《小家庭菜譜》是2007 年上海科學普及出版社 出版的圖書，作者是 張家偉。本書編入了對孕婦、幼兒、學生和中青年均可促進大腦發達、有益開發智力、保持腦細胞活力和增強體質所需的菜譜，供小家庭選用。

基本介紹

• 書名：小家庭菜譜
• 作者：張家偉
• ISBN：9787542736130
• 頁數：230
• 出版社：上海科學普及出版社
• 出版時間：2007-1-1
• 裝幀：平裝
• 字數：180000

內容簡介

改革開放使我國生產發展、科技進步和社會財富增加。計畫生育、優生優育又使許多三口之家收入不斷增加，生活富裕對豐富多彩的新生活提出了更高的要求。

本書分熱菜、冷菜和湯菜三大部分，具有色澤和諧、造型別致、葷素搭配等特點。本書中的菜餚原料用量較為合理，選用時可自由搭配成二菜一湯或一菜一湯。每道菜以葷素搭配為主，這就使維生素、脂肪、蛋白質、糖類、礦物質、有機酸等配調合理，為調節人體器官功能，增強身體素質發揮了一定的作用。本書內容豐富，圖文並茂，講解通俗易懂，具有很強的實用性和可操作性。

目錄

一、熱菜

1.山藥炒肉片

2.香菇炒肉片

3.西紅柿炒肉片

4.肉片炒油菜

5.肉片炒腐竹

6.水紅菱炒裡脊

7.白菜炒肉絲

8.韭黃炒肉絲

9.嫩薑炒肉絲

10.金針菇炒肉絲

11.薺菜炒肉絲

12.肉絲炒銀芽

13.豇豆炒裡脊絲

14.冬筍炒肉絲

15.春筍炒肉絲

16.葷素炒

17.蒜苗炒肉絲

18.芫爆肉絲

19.核桃仁炒肉丁

20.炒松茸肉丁

21.青蒜滑炒腰花

22.苦瓜炒豬肝

23.青椒炒肝絲

24.花椰菜炒豬肝

25.苦瓜炒肥腸

26.蔥球炒牛肉

27.茭白炒牛肉絲

28.芹菜炒牛肉絲

29.花椰菜牛柳

30.蠶豆炒牛柳

31.芫爆羊肚仁

32.冬筍炒兔肉片

33.香菇炒雞片

34.百合炒雞片

35.鮮姜炒雞片

36.腰果炒雞丁

37.宮保雞丁

38.松子炒雞米

39.鳳肝菠菜

40.雞丁炒豌豆

41.鮮蘑炒鴨舌

42.雞茸炒豌豆

43.口蘑炒雞蛋

44.西紅柿炒雞蛋

45.青椒炒蛋

46.蒜苗炒魚片

47.茼蒿炒黑魚絲

48.豌豆炒魚丁

49.百合炒魚片

50.滑炒銀耳青魚片

51.木耳炒魚片

52.薺菜炒魚丁

53.銀芽炒鱔絲

54.銀魚炒花生

55.韭菜炒螺螄肉

56.青椒炒牛蛙腿

57.蝦仁炒絲瓜

58.蝦仁炒油菜

59.豆瓣炒蝦仁

60.雪耳炒蝦仁

61.豌豆炒醬肉

62.白果炒蝦仁

63.猴頭菇炒蝦仁

64.毛蟹炒年糕

65.韭菜炒墨魚

66.韭菜炒蛤仁

67.海米炒豇豆

68.蘑菇炒螺片

69.蘿蔔燒肉片

70.百葉結燒肉

71.板栗紅燒肉

72.肉片燒茄子

73.肉片燒扁豆

74.肉片燒菜花

75.魔芋燒蹄筋

76.木耳燒大腸

77.火腿燒蠶豆

78.土豆燒牛肉

79.木耳紅燒羊肉

80.平菇燒兔肉

81.香菇蒸排骨

82.芋頭扣肉

83.平菇燉肉

84.草菇回鍋肉

85.乾菜燜豬肉

86.白果煨排骨

87.慈姑士靠豬肉

88.京蔥燉豬蹄

89.炸藕盒

90.白菜葉包肉

91.黃豆芽蒸肉餅

92.炸茭白夾

93.苦瓜夾肉

94.鍋炸黃瓜盒

95.菠菜扒蹄筋

96.麒麟猴頭菇

97.凍豆腐燉牛肉.

98.西紅柿醬靠牛肉

99.栗子紅燜羊肉

100.口蘑燴羊蹄

101.蘑菇燜羊肉

102.羊肉燉胡蘿蔔

103.山藥燉羊肉

104.蘿蔔燉羊肉

105.羊肉燉茄子

106.母雞燉草菇

107.栗子燉雞

108.燴雞絲毛豆

109.雞爪燉平菇

110.金針菇扒雞肫

111.苦瓜黃燜鴨

112.花椰菜燒鴨條

113.玉蘭片燴鴨絲

114.鴨丁燴茄子

115.燴鴨丁口蘑

116.春筍燒鵝肉

117.鍋溻扁豆

118.香椿煎蛋

119.口蘑扣乳鴿

120.玉珠花椰菜

121.清蒸山藥鯽魚

122.豆腐燒鯽魚

123.平菇氽鯽魚

124.馬蘭頭滑魚絲

125.草菇蒸甲魚

126.清蒸髮菜甲魚

127.大蒜燒黃鱔

128.塘鱧魚燴豆腐

129.泥鰍燉豆腐

130.蚌肉燒豆腐

131.蝦仁薯餅

132.燴蝦仁豌豆

133.蝦仁燴茄丁

134.全蟹燒豆腐

135.蟹黃燴白菜

136.蟹肉鑲黃瓜

137.芹黃魷魚絲

138.鮮姜爆海蟶

二、冷菜

1.奶油色拉

2.蔬菜色拉

3.水果色拉

4.甜椒拌肚絲

5.枸杞頭拌肚絲

6.生菜拌腰片

7.肚絲拌腐竹

8.熗肚絲黃豆芽

9.熗腰片黃豆芽

10.蝦皮熗芹菜

11.黃瓜拌豬肝

12.茼蒿拌雞絲

13.雞絲拌金針菇

14.銀芽拌雞絲

15.胡蘿蔔拌海蜇皮

16.黃瓜拌海蜇皮

17.荸薺拌蜇片

18.海米拌萵筍

19.海米拌油菜梗

20.韭菜拌蟶肉

21.鹹鴨蛋拌豆腐

22.芹菜熗魚絲

23.熗腐竹雞絲

24.烤鴨金絲筍

25.炸芝麻魚排

26.炸芝麻裡脊

27.黑芝麻腰片

28.桃仁雞排

三、湯菜

1.藕煨排骨湯

2.海帶肉絲湯

3.煨氽裡脊鮮蘑

4.菠菜肉圓湯

5.氽冬瓜丸子

6.薺菜蹄膀湯

7.松茸煨蹄筋

8.芋頭豬爪煲

9.蠶豆肚塊湯

10.銀耳煮豬肺

11.荸薺豬肺湯

12.猴頭菇牛肉沙鍋

13.蔥球牛肉湯

14.枸杞牛肉片湯

15.竹蓀童子雞鍋仔

16.白果雞塊湯

17.雞片蓴菜湯

18.鳳梨雞片湯

19.雞爪黃豆湯

20.花生鳳爪煲

21.草鴨芋艿湯

22.鴨頭白菜湯

23.銀耳氽鴨舌

24.草菇兔柳煲

25.猴頭菇鵪鶉煲

26.鯉魚冬瓜湯

27.蘿蔔半湯鯉魚

28.金針鯉魚湯

29.鯽魚百合湯

30.蘿蔔絲鯽魚湯

31.雪菜大湯黃魚

32.海米冬瓜湯

33.氽香菇海參

34.蛤蜊芹菜湯

附：家庭烹飪小常識