金絲卷

當年困難時期，那時物質不豐富，在酒席上用麵食來當點心也就很自然了。只不過酒樓的大廚師們別出心裁的把麵食做成功“絲卷”出籠了上桌，由於其製作的精細，配料的恰當，把一個像饅頭樣的小點心弄得非同一般起來。

基本介紹

• 中文名：金絲卷
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

原料配方

麵粉5千克 面肥500克 水750克 雞蛋2千克 香油、鹼適量 精鹽少許

製作方法

1. 將面肥用水泡開，加1.5千克麵粉和成麵團，靜置發酵。

2. 將3.5千克麵粉加雞蛋液(可加少許鹽和水)，和成雞蛋麵團，擀成大薄片摺疊起來，切成細麵條，刷上香油

3. 酵面發起後，對鹼揉勻，搓成長條，按需要量揪成面劑，將面劑按扁。擀成中間稍厚的長方形片，把切好的麵條順長方放在方片中間，捲起來，上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。

製作方法二

原料

白色麵團

麵粉125克、白糖1克、鹽1克、酵母1克、水60克。

黃色麵團

麵粉60克、玉米粉30克、白糖1克、鹽1克、酵母1克、水45克。

做法

1、兩種麵團揉好後，分別發酵至兩倍大。

2、然後將兩種麵團分別擀成長方形、

3、白色的麵團放在底部，

4、黃色的麵團刷上油，然後切成麵條狀，

5、將黃色麵條放在白色面片上面，

6、然後將白色面片包住黃色麵條，

7、切成六份

8、放入蒸籠醒30分鐘後，中火蒸20分鐘，關火後三分鐘開蓋。

小貼士

1、麵團剛開始揉的時候不一定要揉很光滑，但壓成面片一定要光滑，做出來的饅頭才光滑。

2、黃色麵條多刷些油，蒸的時候麵條不容易沾在一起