金牛大扁糖

概述

產於廬江縣金牛鎮，因形狀扁長而得名。加工原料：糯米飴糖、芝麻、冰糖、麵粉等。

金牛大扁糖用金牛山天然泉水——葵花井水和優質糯米蒸製精加工成飴糖，選用優質芝麻、麵粉等原料，沿用傳統工藝精製而成。糖形扁長，薄飴夾心，香脆可口，有滋陰強身、潤腸益氣、清火健脾、生津潤肺和烏髮等功效。

金牛大扁糖與廬江小紅頭、三河米餃相媲美，它的製作工藝比廬江小紅頭、三河米餃更複雜，需要的人手也更多。

糯米糖稀的熬制，是將糯米煮成飯，接著把米飯盛起來放進盆里，再用錘碎的麥芽拌勻，緊接著用開水和麥芽飯，並不斷地攪拌，然後把浸水的麥芽飯放在布袋裡，擠下水，最後放在鍋里熬，直到用筷子蘸糖稀不往下滴為止。這一步是製作金牛大扁糖的準備階段。

把磨好的秈稻米磨成麵粉。然後，將麵粉放進鍋里炒熟，但不能炒焦。保證麵粉炒熟了還是潔白無瑕。

餡的主要原料是紅糖、芝麻。先把紅糖放進鍋里慢炒，待紅糖熔化時再把芝麻放進去。這樣，熔化的紅糖能和一盤散沙的芝麻黏在一起。然後放進一些輔料，如紅絲、綠絲、冰糖等。餡就是這樣做成的。

把熬好的糖稀放進缸里，接著把缸放在灶台上焙燒，並且用揚稻的木掀在缸里不斷地搗。因為糖稀在焙燒的過程中不斷地變厚、變黏，想用力攪拌也使不上啊，只有搗才省力。待到糖稀焙燒到能放在桌子上不攤、不淌就行了。

第二、三、四步是同時進行的，這樣既能保證溫度，又能節省時間。但需要的人手多，至少要六個人。

把焙好的糖稀盛起來，放在桌子上或大木板上，成一小堆、一小堆的。待溫度降至70—80度時，再把炒好的麵粉分別撒在每個小堆的糖稀上。待會兒，趁熱把每個小堆糖稀麵粉分別聚在一起，再捧起來不停地往桌子上拋。因為溫度高不能揉。

把拋均勻的糖絲麵粉甩在事先準備好的木架子上。這個木架子，是用一根木柱穿在一塊方板中，木板和木柱是嵌死了的，把糖稀麵粉條不停地甩在木板上，糖稀麵粉條也不停地繞在木柱上。待把糖稀麵條甩得柔軟細膩為止。

把甩好的糖稀麵粉條聚成團放在桌子上，攤成圓形薄塊。接著在圓形薄塊上放上所有的已準備好的餡。然後把圓形薄塊的四周糖稀麵粉條撩起來包好餡，不留一點兒空隙。最後，用手拽成糖稀麵條，餡隨糖稀麵條一起被拽出，越拽越長。一人拽，一人操剪剪成一段段的，放在簸箕里，趁熱撒些芝麻。待冷卻後，金牛大扁糖就製成了。