釀寶珠梨

這是一道美食，屬於清蒸類菜餚，主要原料有等。

基本介紹

• 中文名：釀寶珠梨
• 主要原料：呈貢寶珠梨、玫瑰糖
• 種類：清蒸類
• 特點：肉白質細，汁多而甜，入口無渣

食用原料

呈貢寶珠梨……………………1500克

玫瑰糖………100克

蠶豆水粉………60克

蓮子……………80克

苡仁米…………80克

松子仁…………80克

重油洗沙……100克

白果……………80克

冰窘…………200克

元肉……………80克

熟諸油…………80克

雲腿…………100克

製作過程

1.選大小相等的寶珠梨10個，削去皮，從梨把下邊切下一片，不能切得過多，用小鋼勺挖出梨心和梨該，用清水泡上。松於仁用微人炒香，搓去細皮。白果去外殼在開水鍋中煮肥去細皮。蓮子泡發去蓮心和皮，在開水鍋中煮。雲腿切黃豆大小的丁；苡仁米淘洗乾淨，與雲腿一起上籠蒸熟；冰糖100克搗為十坨。

2.炒鍋置旺火，注入熟豬油1000克（實耗油80克），待油燒到五成時，放入寶珠梨炸一分鐘，撈出待用。

3.將松子仁、白果仁、蓮子米、苡仁米、雲腿丁、元肉放入盆，肉拌為餡心。重油洗沙與玫瑰兌在一起。

4.先將洗沙裝人梨心內，再放人果仁餡，每個梨放人冰糖一蛇，蓋上梨把，擺入盤內，上蒸籠用旺火蒸半小時，餡熟梨，取出擺入碗內。

5.炒鍋內注入清水1000克，旺火燒開，放入冰糖100克溶化，用蠶豆水粉勾二流芡，澆在寶珠梨上即成。

工藝關鍵

1.蓮子用溫鹼水刷洗2～3遍，水變紅，皮即可除去。

2.雲腿選用蹄膀部位，炸梨油溫不能過高，否則上色不均，易糊邊。

3.湯汁熬濃後，少許勾芡。

特點

1.我國梨的載培歷史悠久。根據《爾雅》、《史記》等的記載，早在二千年前，梨已成為我國的一種重要果樹。寶珠梨乃雲南特產，，是為上品。

2.此菜汁白芡濃，果餡脆嫩，蜜甜鮮香，寶珠梨清爽鮮嫩，是雲南筵席菜式之一。