醬鹵花枝

醬鹵花枝是以花枝（墨魚）為主料的傳統滷製菜品，屬中式冷盤類。其主料為整隻花枝，輔料包含青蔥、薑片、米酒及八角，調料使用醬油、糖與素蚝油調製滷汁。製作時先將花枝與蔥、姜、米酒同煮去腥，再以特調滷汁文火烹煮至入味，通過浸泡使花枝充分吸收醬香並呈現紅亮色澤。成品口感彈嫩，鹹甜適口，兼具海鮮鮮味與鹵香風味，常見於家常宴客或餐飲場所的冷盤選單中。

基本介紹

• 中文名：醬鹵花枝
• 主要原料：花枝
• 輔料：青蔥、姜、米酒、素蚝油、八角
• 調料：醬油、糖

【材　 料】青蔥 1支 花枝 1尾 薑片 3片 米酒 1大匙 水 500㏄ 滷汁材料：醬油 250公克 素蚝油 50公克 糖 50公克 八角 2顆 水 800cc

【制　 法】

1.取一深鍋加入、水、薑片、青蔥、米酒煮至滾沸備用。

2.花枝洗淨瀝乾，放入作法1中煮熟後，取出放涼。

3.將滷汁材料放入深鍋中，煮至滾沸後，放入作法2的花枝煮至再次滾沸，馬上關火，讓花枝繼續泡至入味上色即可。