鹹肉菜飯

菜品特色

原料：鹹肉適量上海青適量（我用的小油菜）青蔥1根薑絲少許大米

做法：

1)將青菜洗淨瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。

2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。

3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘。

超級囉嗦：

**這個菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，鹹肉比較鹹，別貪心哈。

**北京市場可以買到上海青，但我覺得用小油菜也挺好，且便宜。

**平時我們煮飯，水面到米的距離，大約是食指的第一關節的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約到食指的第一關節的1/2就可以啦，見圖中粉色橫線位置。（藍色橫線為第一關節的位置）

做法：1.鹹肉一塊（泡開），上海青適量。

2.，鹹肉切小丁，上海青切段（梗切小點，葉子切大點）。

3.生薑用擦成末，用少許水浸泡。（鹹肉有一股鹹肉的腥味，所以要去掉）。

4.（最關鍵的一步）鍋里不放油，中火煸炒鹹肉，直到乾松，潑上點生薑水，兩湯匙油，繼續炒，炒到鹹肉全身都沾上油以後開大火，把青菜放進去，翻炒幾下（千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。

5.長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗乾淨。把炒好的鹹肉和米，剩下的生薑水攪拌均勻。

6.水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開後燜十分鐘即可。

注意：

鹹肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃。

鹹肉已經有味道了，不要放或少放鹽等一切作料

鹹肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。

鹹肉1塊，上海青，粳米，適量清水;

1、先把上海青清洗乾淨，切成小塊;

2、鹹肉提前沖洗乾淨，也切成小塊;

3、鍋裡面不放油，小火煸炒鹹肉，讓裡面的油分煸炒出來;

4、然後放進去切成丁的上海青;

5、粳米提前泡上半個小時以上;

6、然後瀝去水分，把米放到鍋裡面攪拌均勻;

7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平;

8、然後轉移到砂鍋裡面，先大火燒開然後轉小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!