醬豆子

醬豆子，在陝西紫陽縣較為流行，河南周口、山東聊城、菏澤一帶的農村也有製作，每年黃豆收穫的季節過後，有著勤勞和智慧的人們都會製作這種豆子。

基本介紹

• 中文名：醬豆子
• 材料：豆子
• 流行地：河南
• 口味：鮮香

做法

將乾黃豆去皮，砸碎成二分之一狀或碎米狀，用水略煮，晾半乾，加上各種香料，比如大回，小回，八角等待，用竹編制的羅框，裡面鋪上稻草，稻草上門鋪上一層八角樹葉，然後倒入上半乾的黃豆粒，上門再鋪上八角樹葉，加上稻草，一定要裝的嚴實，然後將它放入灶屋（廚房）的樓上，離灶頂遠一點，能受得到煙霧為益，因為農村是用柴火做飯的，每當做飯時，柴火的煙霧會往上熏，待到兩周左右，這時，豆子已經基本發酵生香了，再將它拿出曬乾，密封乾燥保存，日後可以享用，與肥瘦相間的豬肉燜炒，香氣撲鼻，頓時讓你胃口大開！

聊城做法

將乾黃豆淘洗乾淨，於鍋中煮熟，晾涼至半乾，加適量麵粉混勻。將略乾的拌麵豆子均勻鋪到牛皮紙上，上覆多層牛皮紙。置於30-35℃適宜環境中發酵兩周，此時豆子表面生有大量黃色黴菌。將生有黴菌的豆子置於日光下暴曬至乾燥，出去表面黴菌。

另將西瓜皮、冬瓜、菜瓜、鮮辣椒等清洗乾淨切成大小適當的塊，加入花椒、茴香、肉桂、八角等香料面，食鹽，紅糖，白酒，生薑絲。將蔬菜與佐料混合均勻備用。

將混合好的蔬菜與乾燥的豆子混合均勻，置於泡菜罈或普通陶瓷缸中繼續發酵。經約1-2月發酵後，即成。

成品蒸或炒後食用，或與雞蛋混炒味道更佳。