醬黃豆

醬黃豆是一道家常鹵醬菜，老少皆宜，口味偏鹹，原材料為黃豆、甜麵醬、鹽、醬油，製作簡單，鹹鮮綿軟，醬香濃郁。

基本介紹

• 中文名：醬黃豆
• 主要原料：黃豆，醬油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作難度：一般

製作材料

主料：大豆2500克

調料：鹽250克 甜麵醬500克

菜品特色

吃時上籠蒸一下即可，也可作為配料燒魚，炒肉。

醬黃豆

做法

1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出後洗淨，用水泡脹，瀝乾表面，放入缸內，加精鹽拌勻，上壓石塊，醃製5天后，撈出瀝去鹽水。

2.缸內鹽水倒出留作它用，將缸洗淨晾乾，倒入黃豆，加入甜麵醬拌勻後，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

營養價值

大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克大豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種胺基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般穀類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪，並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分，對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。