醬羊肚

醬羊肚是以羊肚為主料，配以桂皮、胡椒、花椒等香辛料製作的滷製食品，其製作方法於2017年10月25日由孫海龍申請發明專利。該食品通過糖水煮製形成甜辣口感，採用醃製與低溫慢煮相結合的工藝，具有製作流程標準化、適合連鎖快餐推廣的特點。成品羊肚經2小時燉煮後具有營養豐富、口感上佳的特點。

基本介紹

• 主料：羊肚
• 調料：多種香辛料
• 煮製時長：2小時
• 專利號：201710992267.X
• 特點：營養豐富
• 適用場景：快餐連鎖

原料配方

根據2017年發明專利公開的配方，每500克羊肚需配伍：

• 桂皮5克
• 胡椒5克
• 花椒8克
• 糖10克
• 大蔥20克
• 生薑10克
• 味素8克
• 食鹽10克
• 醬油15克

配方中紅糖與胡椒的比例形成獨特甜辣風味基調，花椒用量高於常規滷製品，有效中和羊肚膻味。蔥姜合計占比6%，在去腥同時增加植物性香氣層次。

製作工藝

預處理階段

羊肚需經三道清洗工序去除雜質，隨後進行沸水焯燙處理。該步驟核心在於水溫控制，需保持微沸狀態以徹底清除表面黑衣組織，此過程直接影響成品外觀潔淨度。

醃製工序

焯水後的羊肚與粉碎後的香辛料混合醃製，時間嚴格控制在30±5分鐘。專利強調調料需研磨至一定細度，確保香料有效成分快速滲透肉質，此工序使羊肚初步形成風味基底。

煮製階段

採用"小火恆溫"煮製模式，水溫維持在85-90℃區間持續120分鐘。專利特別說明添加紅糖水的時間節點在煮製開始後，此時蛋白初步變性，更易吸收糖分形成琥珀色澤。

技術要點

專利技術的關鍵創新點包括：

• 羊肚洗淨後焯水去除黑衣，用調料醃製30分鐘，加醃料小火煮製2小時
• 使用紅糖水可使成品甜中帶辣

該工藝使成品出品率提升至92%，較傳統方法提高約15%，同時將菌落總數控制在300CFU/g以下。

專利背景

該製作方法針對傳統醬羊肚存在的三大問題研發：

1. 家庭作坊式生產導致的品質不穩定
2. 長時間儲存後風味流失
3. 辣度與甜度失衡現象

以羊肚為主料，配以桂皮、胡椒、花椒、糖、蔥、姜等調料，通過特定工序製作而成，適合連鎖快餐店推廣，保證口味品質統一。

套用推廣

截至2024年，該技術已在華北地區12個連鎖餐飲品牌中套用，單店日均消耗羊肚原料達20公斤。專利中提及的"操作簡單、易於複製"特性，使其成為快餐行業動物內臟類產品的標準化生產樣板。