醬爆青蟹

製作材料

青蟹3隻，麵粉2湯匙，蔥粒2湯匙，姜茸2湯匙，番茄醬1湯匙，甜麵醬l湯匙，醬油l湯匙，水6湯匙，糖1湯匙，生粉1.5茶匙，毛豆2湯匙。

製作流程

①將青蟹洗刷乾淨後揭開斗蓋，再將內部肺葉剝除，將污砂洗清，然後將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎，分成2段)。另將蟹足之上尖部分斬去一點，蟹身先對切成2塊，然後直著分切成數小塊。

②全部蟹塊用麵粉裹滿，投入熱油中炸熟(約1分鐘)。

③鍋中燒熱3湯匙油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時倒下甜麵醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾後，加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，最後淋下2湯匙香油便可。

食譜營養

青蟹：蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺，它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。紅鱘，學名鋸緣青蟹，甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。青蟹肉質鮮美，營養豐富，兼有滋補強身之功效。尤其是雌蟹，被中國南方人視作“膏蟹”，有“海上人參”之稱。青蟹盛產於溫暖的淺海中，主要分布在中國廣東、廣西、福建和台灣的沿海等地，江浙一帶尤多。青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。

適合人群

適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食物相剋

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

做法指導

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性；

2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃；

4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

5. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。