醬爆帶子

醬爆帶子是一道以帶子（扇貝閉殼肌）為主料的海鮮類菜品，常見變體搭配花椰菜、萵筍或紅椒等蔬菜。核心技法為帶子經預處理（含焯水、鹽洗或白醋澱粉清洗）後裹薄澱粉煎至金黃，再與醬汁（如XO醬）爆炒，最後加入焯水蔬菜快速裹汁。成品色澤金黃誘人，帶子肉質鮮嫩多汁，蔬菜爽脆，醬香濃郁。不同流派在配菜選擇、醬料調配及加熱時長上存在差異，如鐵板炙烤版強調鑊氣，而家常版更注重帶子嫩度控制。該菜式因烹飪方式多樣，成為家庭及餐館常見海鮮料理。

基本介紹

• 中文名：醬爆帶子
• 主要食材：帶子，花椰菜
• 配料：乾白葡萄酒，白鬍椒粉
• 調料：料酒，糖，米醋，醬油，鹽，蔥

材料

主料：帶子，花椰菜

配料：乾白葡萄酒，白鬍椒粉，鹽，乾澱粉，料酒，糖，米醋，醬油，鹽，蔥，姜

做法

1，花椰菜分割成小朵，用開水燙斷生後過涼水，並瀝水備用。

2，帶子解凍後,用廚房紙輕擦去水分,然後用小刀輕輕地在帶子表面劃些格線狀的道道,但是注意要劃得非常淺。

3，將帶子用少許乾白葡萄酒、鹽和白鬍椒粉醃大約15分鐘。

4，醃好的帶子上下表面輕拍薄薄一層乾澱粉，夾入已經加熱至六成熱的油鍋中以中小火煎熟，一面有些金黃後翻過來把另一面也煎得金黃。

5，將事先調好的調味汁倒入。

6，將花椰菜迅速倒入吸一下調味湯汁即可出鍋。