蒜蓉冬粉蒸扇貝是廣東省經典的菜餚，其用主料是蒜蓉、冬粉以及扇貝，屬於粵式海鮮蒸菜。主要烹飪工藝是蒸，工序較為複雜，用時需1小時左右十分費時。
基本介紹
- 中文名：蒜蓉冬粉蒸扇貝
- 主要食材：扇貝，蒜蓉，冬粉
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮
菜品特色,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,營養價值,
菜品特色
蒜蓉冬粉蒸扇貝是廣東省經典菜餚，屬於粵式海鮮蒸菜，營養十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品，冬粉選用綠豆冬粉，有清熱解毒的功效，特別適合夏季適用。
做法一
主料：扇貝適量配料：冬粉1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量 調料：蒸魚豉油適量、剁椒適量  | 2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把冬粉剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；  |
準備：冬粉泡軟，蒜切碎，姜切絲  | 3.蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；  |
1.鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；  | 4.把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。  |
做法二
原料：
蒜蓉、扇貝、生抽、冬粉
做法：
1、蒜蓉炸變色，炸香。
2、扇貝用牙刷刷洗乾淨，然後用刀子撬掉蓋子。
3、細冬粉溫水泡軟。
4、扇貝擺在盤中，放上冬粉，炸好的蒜蓉。
5、倒入生抽或者海鮮醬油，如蒸籠5、6分鐘，即可。
做法三
食材：蒜茸 生抽 鹽 冬粉 青紅椒粒 | 菜品圖 |
製作：
- 冬粉泡軟，大蒜剁成蒜蓉。
- 洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。
- 先來調點汁：熱鍋放油，油熱後，爆香蒜蓉，然後加入適量生抽、鹽，調成汁。
- 扇貝洗好後放在盤裡，把泡軟的冬粉和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋里的水沸騰後旺火蒸5分鐘即可。
- 出鍋後淋上些許熱油，味道更佳。
做法四
食材：
冷凍扇貝6隻、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、冬粉1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。
製作：
- 冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼裡外都刷淨備用；
- 用料酒將收拾好的扇貝肉醃製片刻；小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
- 炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻（這個調味品的量根據自己的口味嘗一下，只要記住一點，扇貝和冬粉的鹹淡味就靠蒜蓉來調劑，後面不再添加任何調味料了）；
- 冬粉用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝乾備用；將冬粉在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀；
- 然後將醃製好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉塗抹的量也要依個人喜好，並注意蒜蓉的鹹度）；
- 蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）；
- 最後把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
做法五
 蒜蓉冬粉蒸扇貝 |
製作：
- 扇貝先用牙刷刷乾淨外殼。
- 用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。
- 貝肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。
- 裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除（其實不講究的話，裙邊刷洗乾淨也可以吃）。
- 只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃。
- 取一個大碗，裡面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗乾淨了。
- 龍口冬粉一小把，用熱水泡軟（大概十多分鐘就軟了），瀝乾水分待用。
- 在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻，醃製待用。
- 起個油鍋，把蒜蓉煸香。
- 將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁
- 把冬粉剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲。
- 蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。
- 把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。
- 乾淨的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上即可。
做法六
主料： 扇貝(鮮) 輔料： 冬粉、姜、蒜、蔥 調料： 料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽 |  蒜蓉冬粉蒸扇貝 |
製作：
- 先把扇貝清洗乾淨，冬粉用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用。
- 姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。
- 鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
- 將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用。
- 洗乾淨的扇貝用刀剖出，將冬粉剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。
- 將剖出的扇貝肉放在冬粉上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
- 再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點兒醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。
做法七
食材：扇貝，蒜蓉，紅辣椒，冬粉，生抽，油，雞精，蔥，鹽。
製作：
1.扇貝殺好，將扇貝殼刷洗乾淨。
2.冬粉泡軟，撈出瀝乾水分。
3.辣椒切碎備用。
4.取一個筷子，將冬粉捲起來放置在扇貝肉下面。
5.在扇貝肉上撒少許鹽，雞精。
6.將辣椒末，蒜蓉入鍋爆香，隨後淋在扇貝上。
7.生抽分別淋在每一隻扇貝上。
8.做好的扇貝入鍋蒸熟，大約十分鐘。
9.扇貝蒸好後撒上蔥花擺盤。
10.鍋里熱油，最後一次在扇貝上淋油，這樣蔥花才能出味道。
營養價值
 蒜蓉冬粉蒸扇貝 |
扇貝又名干貝、瑤柱、江瑤柱、馬甲柱、蜜丁、角帶子。干貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾制而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產“八珍”之一，是名貴的水產食品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。 干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。 適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用；兒童、痛風病患者不宜食用。 |
蒜蓉冬粉蒸扇貝這道菜雖然好吃，但做法卻十分複雜，不是家庭常見菜，往往只能在餐廳享用。 不過，目前國內已有很多水產企業加工的半成品冬粉貝，加熱幾分鐘即可食用，十分便捷，適合家庭。 |
