醬料烤魚

1、淨膛鱖魚、自製泡椒豉香牛肉醬、鹽、白鬍椒粉、雞粉、黃酒、白洋蔥、薑絲、香菜、紅椒圈、厚鋁箔紙。

2、先用剪刀剪去魚鰭和划水。

3、用開水澆燙魚身。

基本介紹

• 中文名：醬料烤魚
• 主要原料：淨膛鱖魚一尾
• 適宜人群：老少鹹宜
• 調料：鹽，白鬍椒粉，雞粉等
• 點綴：香菜，紅椒圈，厚鋁箔紙

食材明細

主料

淨膛鱖魚一尾 750克

調料

自製泡椒豉香牛肉醬 150克

鹽 2克

白鬍椒粉 1克

雞粉 2克

黃酒 20克

白洋蔥一個 250克

薑絲適量

點綴

香菜 15克

紅椒圈 15克

厚鋁箔紙30×30一張

製作步驟

4、刀刮淨魚身黑色的黏膜和粘液，這樣會去除魚的大部腥味。

5、刮淨魚身用清水沖洗乾淨，然後在魚身剞斜紋一字花刀。

6、剞好刀後在魚身撒少許黃酒用手抹勻。

7、在魚身撒少許鹽，再在魚身撒上胡椒粉和雞粉，然後用手反覆塗抹擦搓1分鐘，使其表皮入味。

8、切一些薑絲撒在魚身上進行醃製碼底味。

9、把洋蔥切絲，用多一半洋蔥絲鋪在烤盤裡的鋁箔紙上，把魚放在洋蔥絲上。

10、在魚身上均勻塗抹自製醬料。

11、塗抹好醬料後在表層撒上剩餘的洋蔥絲。

12、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型，上面留三分之二不要封口以便散發熱氣。

13、烤箱溫度設定在220度，預熱5分鐘，然後把烤盤置入烤箱內的中層烤架上，用上下火220度烘烤大約25-30分鐘即可。

14、然後取出碼盤稍事點綴便可上桌食用。

溫馨提示

1、冰凍的鮮魚把鰭剪掉刮淨魚身的黏膜和黑皮，會去掉大部魚的腥氣，吃起來味道會更加鮮美。

2、魚碼好底味塗抹醬料後，醃製大約20-30分鐘比較好，這樣可保證基本入味均勻。

3、烤魚和蒸魚不同，蒸魚會水塌塌的使水份會存留在盤中，而烤魚會把水汽蒸發掉大部而沒有多餘的蒸汽，只留下魚原有的湯汁存留在魚身下，使魚的味道會很濃郁，能保持魚的原汁原味同醬料混合，只要醬料製作的味道好，魚會非常鮮美。