醋熘鯉魚是一道以鯉魚為主料的傳統中式菜餚，屬魯菜系經典菜品。其主料選用1250克鮮活鯉魚，輔以花生油、料酒、醬油等十餘種調料烹製而成。鯉魚富含優質蛋白及不飽和脂肪酸，人體消化吸收率達96%，所含維生素A、D及礦物質有助於降低膽固醇，對心血管健康具有一定益處。
該菜品採用“三次復炸”工藝定型，通過初炸、復炸與高溫汆炸使魚身達到外酥里嫩的效果。烹製時以蔥、姜、蒜熗鍋，加入糖、醋等調配酸甜滷汁，經勾芡後澆淋於炸魚表面，形成酥脆外殼與濃郁醬汁的獨特口感。製作需控制油溫與炸制時長，成菜色澤紅亮，兼具酸甜鹹鮮的複合風味。
基本介紹
- 中文名：醋熘鯉魚
- 分類：私家菜
- 口味：酸
- 主要食材：鯉魚
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：鯉魚1250克
調料：花生油50克，料酒30克，醬油25克，白砂糖20克，鹽5克，醋15克，香油10克，味素5克，大蔥10克，姜10克，大蒜10克，澱粉（豌豆）40克，各適量
製作方法
1.將鯉魚初加工整理乾淨後，用少許精鹽、料酒醃上。乾澱粉（20克）用水調成稀糊，在鯉魚身兩面抹勻，再略沾上點乾澱粉（10克）。
2.將炒鍋置火上，放入花生油2000克，油熱後，將魚放入鍋內炸，待炸到5-6成熟時把魚撈起，用筷子在魚背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱後再將魚放入炸一次撈出，油繼續加熱到冒煙時，再把魚放入汆炸，直到油麵不見翻泡，魚浮起時近期出，裝在魚盤裡。
3.另取，鍋置火上，加入油100克，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味素，燒開後用水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再加入醋攪勻調成滷汁。澆在魚身上即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約2000克。
