醋熘魚丁

醋熘魚丁是一道菜品，主要用料是草魚300克等。色澤淡雅，清鮮滑爽，鹹鮮適口。

基本介紹

• 中文名：醋熘魚丁
• 分類：家常菜譜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：雞蛋清

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 幼兒菜譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 冠心病食譜

口味：酸甜味

工藝：醋溜

製作材料

輔料：雞蛋清20克,萵筍50克,澱粉(玉米)30克

調料：料酒20克,醋15克,白砂糖5克,味素2克,鹽5克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉製）80克

製作過程

1. 將青筍去皮，洗淨切丁；

2. 魚肉切成小丁；

3. 用料酒10克、精鹽2克，把魚丁抓勻；

4. 再用蛋清、澱粉25克上漿；

5. 勺內加油燒四成熱，放入魚丁滑散，再放入青筍丁滑一下，一起倒入漏勺；

6. 勺內留油20克，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；

7. 烹入料酒，加鮮湯、米醋、白糖、精鹽、味素、胡椒粉炒開；

8. 用澱粉勾芡，倒入魚丁、筍丁顛翻至勻，淋香油出勺。

製作要訣

醋熘菜的口味是又酸又甜，特別開胃，如孩子食欲不振，做個醋熘魚丁準愛吃。