酸辣鯇魚

酸辣鯇魚鮮香酸辣、外酥里嫩。是閩菜中一道極具風味的菜餚佳品。

基本介紹

• 中文名：酸辣鯇魚
• 外文名：Hot and sour carp
• 分類：閩菜
• 口味：酸辣味
• 主要食材：草魚，油 鹽 泡椒 乾紅椒 生薑 大蒜子 花椒 料酒 蒸魚豉油

所需食材

主料：草魚1000g

輔料：油適量、鹽適量、泡椒適量、乾紅椒適量、生薑適量、大蒜子適量、花椒適量、料酒適量、蒸魚豉油適量

做法步驟

1.草魚切塊、洗淨，用料酒、鹽、生薑片放冰櫃醃製一晚入味。

2.準備作料：生薑切絲、大蒜子去皮切碎，乾紅椒切段，泡椒。

3.平底鍋加熱後放油，熱油，放入瀝乾水、醃好的魚塊

4.一面煎好後翻面

5.另起炒鍋，熱油鍋爆香作料

6.放入兩面煎好的魚塊

7.加入適量水及食鹽，中火開蓋燜

8.快收汁時倒入適量蒸魚豉油

9.收汁後即可起鍋裝盤使用

烹飪技巧

1.酸辣鯇魚製作前要提前醃製魚，烹調時更入味。

2.醃好的魚要瀝乾水，或用廚房紙拭乾，煎魚時不會破皮。