酸辣涼麵是一道酸辣口味的菜品，屬於陝西菜。主要食材有麵條、熟瘦豬肉、黃瓜、綠豆菜、雞蛋、鮮蝦仁、蕃茄丁等。
基本介紹
- 中文名：酸辣涼麵
- 主要食材：麵條，熟瘦豬肉
- 分類：陝西菜
- 口味：酸辣
所需食材,原料一,原料二,製作方法,做法一,做法二,小貼士,做法三,食用須知,
所需食材
原料一
原料二
麵條250克，鮮蝦仁10顆，黃瓜絲適量，蕃茄丁適量，黃豆芽適量，生抽2大匙，陳醋2大匙，砂糖2大匙，蕃茄醬1大匙，鮮榨檸檬汁半個（可免），涼開水3大匙，辣椒紅油1大匙，芝麻香油1大匙，蒜蓉1小匙，香菜碎適量，朝天紅椒圈2個
製作方法
做法一
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味素、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
做法二
1.鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，蕃茄切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。
2.鍋內燒開水，將生麵條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。
3.煮好的麵條用涼水沖冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份。
4.煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。
5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內調勻即成涼麵料汁。
6.將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲，蕃茄丁，黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。
小貼士
1.煮麵條時不要煮的過軟了，通常點兩次冷水即可，煮的過軟吃起來沒有嚼勁。
2.蕃茄醬是這款涼麵料的特色，不能用其它調料替換，檸檬汁沒有也可以。做調料時，可以一邊嘗一邊下調味，直至達到自己喜歡的口味即可。
做法三
1.將黃瓜洗淨，切成細絲；綠豆芽擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼；將雞蛋打散，加入少許鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用；將熟麵條過涼，撈出瀝乾，盛入盤中。
2.將醬油、醋、鹽、味素、香油、辣油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。
3.將黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上，澆上涼拌汁即可。
食用須知
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。
