酸菜鯽魚卷

酸菜鯽魚卷是一道川菜美食，烹製材料主料：鯽魚800克。

基本介紹

• 中文名：酸菜鯽魚卷
• 主料：鯽魚800克
• 輔料：酸白菜150克 香菇（鮮）100克等
• 調料：鹽10克 料酒25克等

菜譜名稱

酸菜鯽魚卷

主料：鯽魚800克。

輔料：酸白菜150克 香菇（鮮）100克 冬筍100克 火腿50克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)30克。

調料：鹽10克 料酒25克 豬油（煉製）20克 味素2克 姜15克 大蔥15克。

烹製工藝

1、將鯽魚宰殺洗淨，取下兩側淨肉；

2、鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；

3、冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；

4、酸菜梗改成薄片，葉子改節；

5、取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；

6、均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完後放入一抹了化豬油的盤內；

7、上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；

8、鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；

9、揀去酸菜葉和多餘的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味素起鍋，裝入盤內即成。

廚師貼士

1、鯽魚要選大小均勻的，這樣所取魚片才能大小長短一致；

2、裹卷時，忌魚皮時逐步形外，否則成熟後會繃開；

3、蒸製時間要掌握好，斷生即可。