酸菜鮮肉包

酸菜鮮肉包是一道美食，主要材料：小麥麵粉(450克) 豬肉（肥瘦）(150克) 酸白菜(200克)；調料：花生油(20克) 鹽(2克) 味素(1克) 醬油(4克) 大蔥(10克) 姜(5克) 花椒粉(2克) 香油(5克) 白砂糖(5克)，先大火蒸5分鐘，然後在換中火蒸上10 分鐘關火，再悶上5分鐘，味道更鮮美。

基本介紹

• 中文名：酸菜鮮肉包
•  常用水：250克
• 酵母：5克
• 泡打粉：5克

製作方法

主料：

酸菜鮮肉包

1.將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用。

2.將鮮豬肉洗淨絞成肉末；酸菜洗淨切成碎末；蔥切花，姜切末。

3.炒鍋入油燒熱，放絞肉末煸炒後放鹽、味素、醬油炒勻起鍋晾涼。

4.加入蔥花、薑末、花椒粉、香油及酸菜末拌勻，即成餡料。

5.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

工藝提示

蒸製：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。

1.蒸籠蒸製：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

2.蒸鍋蒸製：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

營養素含量

·熱量 (1076.58千卡)

·蛋白質 (38.60克)

·脂肪 (62.02克)

·碳水化合物 (95.66克)

·膳食纖維 (4.70克)

·維生素A (24.45微克)

·胡蘿蔔素 (21.60微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黃素 (0.31毫克)

·尼克酸 (15.63毫克)

·維生素C (3.00毫克)

·維生素E (11.54毫克)

·鈣 (205.38毫克)

·磷 (588.57毫克)

·鈉 (932.20毫克)

·鎂 (201.04毫克)

·鐵 (10.78毫克)

·鋅 (5.40毫克)

·硒 (28.87微克)

·銅 (1.00毫克)

·錳 (2.44毫克)

·鉀 (845.22毫克)

·維生素B6 (0.05毫克)

·泛酸 (0.54毫克)

·葉酸 (12.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·生物素 (120.00微克)

·維生素B12 (23.00微克)

·膽固醇 (144.20毫克)